家乡的味道-熏鲅鱼美味好吃的做法大全,家乡的味道-熏鲅鱼做法图解
熏鲅鱼,胶东半岛家家户户逢年过节必做菜品,代代相传的美食,每家或多或少都有做法上的差异,但不变的是家乡的味道,浓浓故乡情。年前小表哥快递了些冰鲜鲅鱼,第一个想到的就是做熏鱼。妈妈离家年代已久,几乎不会做。问了小姨,查了厨房,没有明细,只是个大概,先腌制后炸再蒸。寻着幼时记忆,试着复制家乡味道,没想到很成功,自我评价神似8分,味道很适合家里人。新年写个菜谱,以便以后查询。2017年,我和下厨房在一起,因为这有家的味道。
用料
冰鲜鲅鱼 | 2条(大约5斤左右) |
味极鲜酱油(李锦记) | 200g |
料酒(王致和) | 50g |
盐 | 50g |
白糖 | 50g |
姜丝 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 一个 |
山柰 | 二个 |
家乡的味道-熏鲅鱼的做法
把鲅鱼室温放置半解冻状态,擦干表皮水分,去鳍去腮。切成一指至一指半宽的鱼块。不好切就冻一下。我用的是冰鲜鲅鱼,如果你是新鲜鲅鱼,建议先冷冻一下,方便切块。否则鱼块不成形。去除鱼肚里的肚肠血块,吸干水分。j
调好腌鱼料,把鱼块轮流放进腌鱼料里,两边都沾上佐料。找一个大点的容器,一层一层摆放。最后把剩下的腌鱼料倒进去,腌制一天一夜,中间最好逐个翻翻,把上面的翻到下面。保证腌制味道均匀。当然也可以偷懒,效果就不知道了哈😄
腌制好了就是炸制。锅里到适量植物油,六成热时下吸干表面水分的鱼块,一次不要放多了,控制好油温,中小火炸制,直到鱼肉紧缩出锅。沥干油份。
熏鲅鱼这时候就可以吃了哈。当然按老家的做法,还可以上锅蒸15分钟,炸好的鱼块逐层摆放,表面撒少许白糖,白糖是增鲜的。做好的熏鱼摆盘上桌了,其余的保鲜盒,冷藏保存。借我家熏鲅鱼,㊗️大家春节快乐,新年常回家看看。