简单易学的香酥三文鱼皮美食做法

在海鲜市场买完三文鱼刺身，剩下的三文鱼皮，稍作处理，就是一道美味小吃。

营养好，味道好，卖相好，三好零嘴儿，特别适合小朋友。

用料  

香酥三文鱼皮的做法  

1. 处理食材
   
   冲洗干净，对鱼皮先去鱼鳞，可以减少腥味。
   
   去鱼鳞用水果刀的刀背，逆鳞挂就掉。注意别把鱼鳞戳破了。

2. 整理食材
   
   将鱼皮切成小块，如果还有鱼排也可以稍微切整下，方便一口吃下一块的样子。

3. 全部处理好后再清洗一遍，沥水。

4. 腌制
   
   将沥水后的鱼皮鱼排放入容器，加入料酒，生抽，白胡椒粉。抓扮均匀。
   
   这一步主要是为给食材提鲜去腥，料酒和生抽可以稍微多一点，腌制后鱼肉颜色要比之前深一点。
   
   如果家里有陈皮，可以打成粉一起加入，后面会更有风味。

5. 挂糊
   
   另取一个小碗挂糊，加入鸡蛋一颗，打散。
   
   加入盐少量，逐步加入芡粉，搅拌均匀。
   
   芡粉进去后容易团，要细心点全部打散，搅拌均匀。

6. 架锅烧油
   
   用小奶锅烧干后，倒入一点油，盖住锅底大概一二毫米就够了。
   
   用小奶锅可以省点油。

7. 下锅
   
   大火把油烧到七八成热后，转小火，最小的火。
   
   将腌制好的鱼皮，鱼排挂糊后下锅，鱼皮一般十秒翻面，鱼排可以看着变色了再翻。
   
   鱼皮下锅要鱼鳞面先朝上，十秒后再翻面，可以保持平整不会卷。
   
   两边炸好后起锅放凉。
   
   不是嘎嘣脆的口感，而是软糯鲜香。记得去鱼鳞，避免腥味太重。
   
   小朋友吃，伴番茄酱，大人吃，就可以伴干辣椒面啦。
   
   

小贴士

三文鱼皮下脂肪多，锅里油可以少一点，因为后面炸起后三文鱼自己也要出油。