简单易学的籽乌干红烧肉美食做法
红烧肉是江南一道经典的家常菜,而在我故乡宁波由于靠海,我小的时候家人经常会拿一些海物一起来炖红烧肉,有用鳗鲞的,有用咸鱼的,有用墨鱼的,有用望潮的,也曾在米其林餐厅鹿园吃过和鱿鱼一起烧的,味道层次更丰富,陈晓卿曾说过童年的记忆常常是味道的记忆,希望和大家分享这一道记忆中的菜肴: 籽乌干红烧肉
用料
五花肉 | 500克 |
籽乌 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
料酒 | 50毫升 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 50克 |
李锦记草菇老抽 | 3勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 5片 |
盐 | 5克 |
花椒 | 3克 |
桂皮 | 1/2块 |
籽乌干红烧肉的做法
选用肥瘦相间的五花肉一块,不宜太瘦否则容易柴
把整块猪肉猪皮向下,在热锅上烫一下,把残留的猪毛烧掉,也让皮略微脆一点
烫成这样就好,锅里会渗出些猪油,可以留着备用
将肉在水中浸泡半小时,浸去血水
将肉取出,切成小方块
将五花肉块放入水中,加入料酒,姜片,葱段焯水,去腥
肉焯完水后待用
同时将籽乌干用开水泡发,洗净泥沙待用
将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口
用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用
至此,前处理准备工作都已经完成,请出如图这些配料
葱姜爆香后,下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色,放入五花肉翻炒一下,加入料酒,姜片,花椒,八角,放入老抽,加足量的水慢慢炖半小时
放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味
最后撒上葱花和白芝麻,就可以上桌啦,肉味里带着鱼肉的青香,籽乌也带着浓浓的肉香,就连鸡蛋也格外好吃。
小贴士
现在很多红烧肉都追求入口即化,其实脂肪还是要点咬劲才好吃,所以肉炖的时间不宜过长