1.将麦芽糖,白砂糖,水放在一起小火熬制。 2.蛋清打发 3.当糖锅里的糖熬制到140度时候分批加入到蛋清中搅拌 4.趁热放入黄油,奶粉。(多搅拌,不然会有奶粉的颗粒感)放入杏仁 5.搅拌均匀后出锅,
用料
蛋清 | 1只 |
麦芽糖 | 220g |
白砂糖 | 100g |
水 | 35g |
奶粉 | 100g |
黄油 | 50g |
杏仁 | 60g |
1.将麦芽糖,白砂糖,水放在一起小火熬制。2.蛋清打发3.当糖锅里的糖熬制到140度时候分批加入到蛋清中搅拌4.趁热放入黄油,奶粉。(多搅拌,不然会有奶粉的颗粒感)放入杏仁5.搅拌均匀后出锅,倒在烤盘上用擀面丈碾到自己想要的高度。6.冷却切块,包的做法
熬糖软了的牛轧糖
切不开
小贴士
S:比较重要的是熬汤,牛轧糖的教有好多详细的,不过我要说的是熬汤掌握不好温度熬软了怎么办,如何补救?
1.用硅胶刮刀把糖重新放入锅里。
2.调小火,用刮刀不断的在里面翻糖,避免锅底糊了
3.翻到看见糖不再粘锅的时候就可以出锅了
重新放入烤盘,切开,包装。