和风白软包美味好吃的做法大全,和风白软包做法图解 如何做和风白软包最美味
配方来自《太阳之手116款》,配方量大,我做了缩减。45升家用烤箱烤了两盘,烤箱小的可以再次缩减。
用料
高筋面粉 | 400克 |
法国粉T65 | 100克 |
海藻糖 | 25克 |
海盐 | 7克 |
酵母 | 5克 |
蛋液 | 50克 |
六倍奶 | 100克 |
冰水 | 200克 |
黄油 | 60克 |
和风白软包的做法
除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。
加黄油继续揉到完全扩展
揉好的面团,温度30℃,湿度70%发酵30分钟,翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。
分割成八份,滚圆中间发酵30分钟。
发酵完成的面团拍打排气,整形成橄榄型。
最后发酵40分钟。完成发酵的面团,撒高筋面粉装饰,正中间划一直刀。
预热好的烤箱,上火150度/下火190度,烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。
小贴士
六倍奶是1000克牛奶加热浓缩剩下600克。我没有用直接一半淡奶油一半水的比例替换了。