白面包🍞饺子粉和牛奶就能做成松软的白面包美味好吃的做法大全,白面包🍞饺子粉和牛奶就能做成松软的白面包做法图解
吃了巴黎贝甜的棒棒塔面包,想要自己做一个更加奶香的小面包
无奈家中高筋面粉早就消耗完了,所以研究了一下,蛋白质含量在11.5%以上的都属于高筋面粉,前些天用饺子粉和面时觉得很有筋道,于是一看,果不其然它的蛋白质含量在12%,上手尝试!
用料
高筋面粉(饺子粉) | 400克 |
牛奶 | 240克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
油(无味均可) | 35克 |
白面包🍞饺子粉和牛奶就能做成松软的白面包的做法
把所有材料都倒入盆中,和面或手揉成面团
p.s.
1.这里注意糖和酵母分开放,防止酵母失活
2.牛奶可以室温或微微加热至30-40度,这样可以更好的唤醒酵母的活性用机器醒面功能或放置温暖的地方醒面一个半小时,面团发至2-3倍大小时,手戳洞洞不回缩即可
时间不一定,主要看面团的状态醒好的面团拿出来揉,我是机器揉了5min后醒了10min,图片是机器揉完后的拉膜状态,不是正规的手套膜但也能看出面团初步上筋了
接着手揉20min,揉和摔交替
手揉的环节可以省略或者改机器揉,不过我觉得手揉更能把握面团状态,让它更好地上筋,从而烤出来的效果更松软有嚼劲
手揉之后明显能拉出更薄的膜这个是手揉后的面团
再次醒发一个小时,面团至两倍大即可
这个时候就可以拿出来给面团整形了我整形整的大小不一hhh丑萌丑萌的
这个时候可以开始烤箱预热了,170℃10min
利用预热的时间让面团再次醒发烤箱预热好之后将面团放入
烤箱上下火160-170度都可,放下层烤18min
如果想让面包表面也白白的话,就烤1-2min时在上面盖上一层锡纸或油纸防止上色面包出炉后膨胀了很多,从封面的小视频可以看出哦,像气球一样在烤箱里膨胀
表面一层有些脆脆的,内心超级松软,组织也很好看
爸妈都说比巴黎贝甜的好吃,毕竟自家用料干净而且额外加了奶粉奶香十足放到第二天早上吃的时候仍然很软,不会变硬
附上视频,看食物膨胀的过程非常享受
小贴士
《百年孤独》中有一片段说到传统面包做好要历经七次发酵,我去研究了发酵的用处
其实不一定要发酵很多次,重点是要将发酵和揉面很好的结合与配合,发酵是让酵母产生二氧化碳(即气体的过程),揉面是让气体更好地与面粉融合,同时通过摔打或揉的动作给他上筋
所以发酵和揉面,只要掌握好技巧,会看面的状态,那么几次发酵几次揉面都可以哦
祝大家成功🎉🎉