6寸戚风2蛋配方（低油）美味好吃的做法大全，6寸戚风2蛋配方（低油）做法图解

自从入手了6寸的膜具后，感觉就像着了魔一样，成功了一次后反复失败了7、8次，天啊，中邪了，之前做8寸、4寸感觉都好轻松，这下子矇了，换了3个不同的配方，网上不断找原因，分析问题，记录使用过的温度，还买了温度计测量........终于在反复的失败中结合网上查的各位大神的专业指导下，成功了！！！！温度、温度、还是温度！！！（重中之重）配方中只要不是离谱的配方，稍微有点变动都不是大事，只要你的操作得当，没犯太大的错误也不是大事！最最最严重的问题就是温度的控制，这是我失败了那么多次最大的感悟！！！爆顶、凹底几乎我的每个失败的蛋糕都出现了这个情况，当然温度也是在反复测试中，之前成功过的蛋糕同样的温度同样的配方也失败！后来研究到每个烤箱使用一段时间后会出现有温差的情况，烤箱里的温度相同，但上下管设置温度也很有讲究，比如炉内温度计测量显示同为：145度，以50分钟为标准！烤箱设置为：上下135度—失败！（烤箱偏高10度）上120、下150烤40分钟，再转上140、下150不变烤10分钟（成功） 这就是我的领悟，觉得太不容易了，所以记录一下，也给有和我遇到同样问题的可以参考一下，好好的去品味自己的烤箱吧，嘻嘻😜

用料  

6寸戚风2蛋配方（低油）的做法  

1. 蛋黄糊：蛋黄+牛奶+玉米油+10克细砂糖，搅拌均匀后筛入低粉，十字或Z字搅拌均匀（不画圈）

2. 预热烤箱，以烘烤温度预热10分钟！蛋白霜：加入几滴白醋开始打发，糖分三次加入，第一次：鱼眼大泡！第二次：均匀的小泡！第三次：有明显的纹路！打发至轻提打蛋器后出现坚挺的小尖角（干性发泡状态）

3. 1/3蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀倒入膜具轻振出气泡，放入预热好的烤箱里，因为我很多次失败都出现了凹底和爆顶，上火和下火之前设置只相差10度，反应都不好，于是想着把距离拉大一点，让下火稳稳的把底抓住，上火慢慢的烘烤避免爆顶，上火120，下火150，40分钟后上色不到位，也怕上面烤不透，最后10分钟把上火加到140！炉内温度测试145度，其实之前我基本上总温度都是控制在150度左右来烘烤，但由于上下火的设置不一样，结果也不一样，终于试到了成功的温度，到位了、成功了、高兴了😊因为没想到会成功，所以也没有记录过程的图片！表面非常平整，不凸不凹，有点小裂缝，这个能接受！

小贴士

每个烤箱都有不同，使用一段时间后可能也会变化，温度计测量能帮助更好的掌握温度