简单易学的红薯泥坚果软曲奇美食做法

秋冬天正是吃红薯的最佳季节啊，软糯甜蜜的红心薯除了烘烤的的吃法，还可以把红薯泥和坚果，蔓越莓干揉在一起做成可口的饼干点心。软曲奇不同于饼干曲奇酥脆的口感，它是松软清甜可口的，吃起来回味无穷。

用料  

红薯泥坚果软曲奇的做法  

1. 软化好的40g黄油加入40g糖粉，用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松、颜色变白体积变大。

2. 加入1个鸡蛋量的鸡蛋液，继续打发1分钟至完全混合均匀。

3. 加入100g红薯泥，用刮刀翻拌均匀。(红薯泥可以提早一晚准备好，把红薯蒸熟后，趁热压成泥)

4. 把100g低筋面粉和2g小苏打粉混合均匀，过筛三次倒入红薯面糊里，翻拌至无干粉的糊状。

5. 倒入20g蔓越莓干和25g坚果碎，搅拌均匀。

6. 烤盘里垫上油纸，然后用勺子把面糊舀在油纸上，大约可以做10个。(曲奇面团放在油纸上要分开一定间距，因为烘烤过程面团会扩大)

7. 蒸烤箱【热风烘烤】模式提前预热至175℃后，装有食物的烤盘送入腔体下层，【热风烘烤】模式烤15分钟。

8. 烤好后，取出放凉，食用。
   
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小贴士

1、黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化；
2、红薯泥可以提早一晚准备好，把红薯蒸熟后，趁热压成泥；
3、黄油打发特别重要！保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开，黄油打发程度越高，面团的延展性越好；
4、曲奇面团放在油纸上要分开一定间距，因为烘烤过程面团会扩大；
5、面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼，注意千万不要烤过了。