夏日必备-自制凉皮美味好吃的做法大全，夏日必备-自制凉皮做法图解

夏日必备.消暑神器👍
吃凉皮的好处有哪些？到底凉皮吃了有什么益处对身体。
凉皮的营养和保健：
不管用大米和面粉做成的各种凉皮其实都是发酵制品：
发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
所以说吃凉皮比吃像麻辣烫等之类的小吃好处是多的。

用料  

夏日必备-自制凉皮的做法  

1. 选用一个大一点的盆.
   把面粉倒进去.加适量的水.
   开始和面.

2. 把面粉整个和好.
   尽量不要让盆侧粘有太多的面粉块
   （一分耕耘 一分收获.不要浪费粮食）
   面团没有干/湿要求.
   和好.即可.

3. 面团和好后.放入盆中.
   找块干净的布.最好是蒸包子馒头的专用布.这样.干净卫生.我用的是面食专用纱布.
   拿水均匀的打湿.不滴水即可.
   盖在面团上.开始醒面.时间10几分钟即可.

4. 刚醒好的面

5. 在盆中.倒入适量的水.
   漠过面团的三分之二左右.

6. 开始揉面了
   像洗衣服一样.搓揉并进

7. 面团越洗.水越白.
   主要目的是把面粉中的淀粉洗出来.留下面筋.

8. 面团.越洗越散.
   这个时候.可以拿一个小网塞.
   把面粉水.过滤一下.
   把洗出来的面筋.再接一点水.
   尽可能的把面筋里的淀粉洗出来.

9. 这是300克面粉.洗出来的淀粉水➕面筋.
   不要担心这两大盆水太多.
   静放.4个小时.等淀粉沉淀下来.再处理下一步.

10. 或者.放冰箱过夜.第二天再处理下一步

11. 充分的时间.沉淀好后.
    拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的）
    留着白色淀粉水.备用

12. 充分的时间.沉淀好后.
    拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的）
    留着白色淀粉水.备用

13. 两盆淀粉水.最后只剩这么一点了.
    盆底沉淀的淀粉会比较硬.
    重新.搅拌均匀.

14. 开蒸了.
    准备2-3个.不锈钢盘子.
    先在盘底刷一尘食用油.（不会粘盘中）
    等.锅中水.开了.在盘子里倒入淀粉水.
    厚度2-3mm.即可.上水蒸.
    （直接放在滚水上面.无需.蒸架）
    盖上锅盖.最好有玻璃的锅盖.方便观察.
    蒸的时间大约是2分钟.以起泡为准.可起锅.

15. 准备一个大盆.装满冷水.
    起锅后的盘子.很烫.最好用个夹盘子的.
    迅速放入冷水盆.冷却.
    这个时候.第二个盘子.重复：刷油.倒浆.上锅蒸.
    

16. 待.冷水盆的盘子.冷却后.
    把凉皮.取下.
    我用的工具是刮刀.这个随个人顺手.没有工具要求.

17. 用第3步.用过的专用纱布.打湿.
    铺平.在放成品凉皮的蒸锅/干净的菜板都可.
    我用的是蜂窝蒸锅.
    300面粉.大概做了18张凉皮.

18. 把面筋.加入3克酵母.和均匀.
    上滚水.蒸15分钟.
    待冷却.切小块即可.

19. 凉皮配料.以个人口味而定.
    我准备的有：蒜水.黄瓜丝.面筋.豆芽.
    方法.等同于拌凉菜.
    我的配料有：香油.胡椒粉.酱油.醋.辣椒粉.辣椒油.鱼露.食用盐.
    

20. 成品凉皮.正式出炉👏
    有没有夏日清凉的感觉.
    一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍
    为了.家人和食品的健康 安全 无添加.
    动起手来.一起做吧
    （这个是儿子喜欢的凉皮）

21. 成品凉皮.正式出炉👏
    有没有夏日清凉的感觉.
    一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍
    为了.家人和食品的健康 安全 无添加.
    动起手来.一起做吧
    （这个是我自己喜欢的凉皮）

22. 好不好吃.看👀吃相就知道了.
    欢迎吃货们.一起讨论.研究.探讨.各种好吃的.么么哒

小贴士

1.不锈钢盘.直接上水蒸.
可以保持绝对的平衡.也就是凉皮的薄厚一致.
如果使用蒸锅/蒸架.由于不平衡.蒸出来的皮.会薄厚不均匀.
2.早上做的.吃不完.可放冰箱.记得在凉皮最上层.铺一块打湿的专用纱布.保持水分不流失.
当天做的.不能留至第二天.
3.不锈钢盘子.上涂了一层油.再倒的浆.所以.不用担心.不好取或叠加放.会出现粘连的情况.