自制荞麦/杂粮/白面条(不易断)美味好吃的做法大全,自制荞麦/杂粮/白面条(不易断)做法图解
加点杂粮更健康,但每次做荞麦面条,总是煮熟了断的一截一截的,这两次换了比例,终于做出了不爱断的面条,记录下来,以后有更好的方子再添改。
2019.5.19 宝宝(2岁)吃了一大碗 开心!
备注:
此方第一种方法用到了面包机和压面机;第二种手揉面团在文末也写了方法,软妹纸也可以轻松搞定300g面粉哟!
做出的面条滑爽有韧性不易断,由于个人不是很喜欢那种脆的口感的面条,没有加食盐、鸡蛋。
最近宅在家里差不多天天要压面条,颇有心得,文末有更新,大家耐心看完再动手哈---2020.03.01
注意!注意!注意!
本方中面、水、盐比例做杂粮面条、纯中筋面粉都合适。
用料
荞麦面 | 50克 |
中筋面粉 | 250克 |
凉水 | 120克 |
盐 | 1-2克 |
自制荞麦/杂粮/白面条(不易断)的做法
中筋面粉250g、荞麦面50g放入面包机;选择揉面程序,目的是把两种面粉混合一下;
缓缓加入120g的水(我用的凉白开),水量视具体情况增减。大概15分钟一个程序结束后把面团倒出来,放到保鲜袋里醒10分钟左右。
面团拿出来用手稍微揉几下成团,再用擀面杖擀成稍厚的面饼再过压面机,这样比较省力,多过几次面条会劲道些;
压成合适的厚度(我用5档),再按照自己喜欢的粗细压成面条,撒点玉米淀粉防粘;
长期保存的话分成小份放入保鲜袋密封冷冻中筋面粉与荞麦面粉比例5:1,
面粉与水比例2.5:1,即100g粉加40g水
如果大家有更好的方子欢迎告知啊,共同进步!记录2019.7.4
150g中筋粉+30g荞麦面+120g水,直接上手揉勉强成团,装保鲜袋密封10分钟左右拿出来揉一团过压面机。
压面机1档多过几遍,最后过三档后压成圆面条
煮好过凉水做成凉面,爽滑劲道,
两人份刚刚好
我配上意大利肉酱,味道出乎意料的好最近天天要做面条,发现醒面与不醒面差别挺大的:醒过的面团更加光滑有韧性,压成面条一点不会断。
第一步:和成一个粗糙的面团,密封醒几分钟
第二步:(此时明显感觉到面团变软)揉个三五下,再醒几分钟
第三步:揉个三五下继续醒着直到你压面条,一般30分钟到一个小时
个人一般不怎么看时间,边做别的事,空下来去揉几下,最后一次揉完醒半个小时到一个小时就好了,时间越长面团越软哦这是粗糙的面团
这是最后醒好的面团
想吃好吃的面条就不能怕费时间,想起前几天给娃读过的一句话:有些事情是值得等待的…
小贴士
1.最近都是手揉面团,一次300g也不会觉得累。主要注意醒面,经过2-3次醒面后面团变得光滑有弹性,做出来的面条有韧性不会断哦!
2.没有面条机的,那就手擀吧。
3.如果时间充裕最好提前1~2个小时和面,和成粗糙的面团放入盆里盖盖子醒面10分钟;再揉几下,再盖盖醒10分钟;时间到揉成光滑的面团醒30分钟后可以压面。
我一般都提前两个小时和上面团,想起来去揉几下,经过充分的醒面和揉面,压出来的面条更有弹性且不易断