豆沙山药饼美味好吃的做法大全,豆沙山药饼做法图解 如何做豆沙山药饼最美味
菜谱包含了用赤小豆做的咸味豆沙馅和山药饼皮的制作。第一次做这款饼皮,饼皮软而不黏不腻,还蛮好吃的。
用料
糯米粉 | 120克 |
面粉 | 30克 |
粘米粉 | 20克 |
山药泥 | 190克 |
玉米油 | 8克 |
盐 | 2克 |
豆沙馅材料: | 克 |
赤小豆 | 200克 |
肉瘦肉丁 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜葱(大葱)蒜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
豆沙山药饼的做法
小菜园出品的白山药,某人絮絮念,说不赶紧吃,坏了太可惜。所以除了炖、炒,还得想办法赶紧解决掉。
先做豆沙馅。晚上把赤小豆洗干净泡上,第二天用。
泡好的赤小豆再洗一两次,放高压锅,选蹄筋项,保压45分钟,待自行泻压后倒出来,过滤掉汤水(赤小豆是祛湿的,汤水别倒丢,要么喝掉要么用来煮菜)。
倒入炒锅(先用不锈钢炒锅,炒着炒着觉得很粘锅,赶紧换了个不粘锅炒),加入适量植物油煸炒,边炒边压碎。因为觉得准备的肉少了,只炒了一半。
另起炉灶,锅里放油烧热,放入姜葱碎炒香,放肉沫(最好用五花肉切小丁,肥肉多些口感会润一些),把肉炒掉大部分水分,加盐、生抽调味,也可加点鸡粉提味。
豆沙炒至有点沙沙的半干状态时先加点盐炒匀,再把步骤4炒好的肉倒进去一起煸炒,让肉的香味融合进豆沙中,同时记得加些花椒粉(试着点放,别一次加多了,味会苦的。)一起炒。
有点象黑暗料理吧,但其实挺香的。
留了点在锅里,加了蒜蓉和辣酱,这个又别有一番风味。
山药切片蒸熟
称量好粉类,混合一下。蒸好的山药加水打成象老酸奶样的山药泥,逐步加入,把粉搅拌成面絮,加入玉米油。
和成比较柔软的面团
揪个剂子搓一下,在手掌上压成薄片。
包上豆沙馅
搓圆
轻压成圆饼,放入蒸笼里。
放入上汽的蒸锅里蒸15至20分钟即可。
象饺子样的是先把面团蒸熟来包的蒜香味的,还来不及拍个集体照(这张是中途拍的),外出回来的宝贝就把蒜香味的消灭了。😂
小贴士
1、这种有点酥酥沙沙的豆沙馅挺香的,保存时间相对长一些。喜欢软润口感的可减少炒制时间,调味时可根据自己的喜好加蒜泥、五香粉、草果粉之类的。
2、粉类吸水性有别,所以山药泥不要一次性加入,只要和成比较柔软的面团就行。
用烤纸包着常温放了一天,饼皮没变硬,口感仍然很好。