先打肉馅:
肉馅中逐渐加入葱姜水厨师机搅拌5分钟,加入所有佐料再打1分钟。看状态,再用手摔几下,出胶就行。
放入冰箱备用。
揉面。
冰水(夏天)中加入干酵母,溶解。
放入面粉,泡打粉,猪油,白糖。
厨师机一档1分钟,五档6分钟。
拿出面团整理,分割。
包包子。包好放入预先倒了油的平底锅。
包子松弛10分钟,中火煎至底部出现金黄焦圈。
倒水60毫升。闷烧至水干。
撒葱和黑芝麻,再煎一分钟。
离火,出锅。
如果做蒸肉包。发酵至表皮缓慢回弹。
水开上汽后蒸10分钟。
出锅。
猪皮冻:开水过猪皮。切成一厘米见方小丁,放葱姜料酒,小火煮90分钟左右,过滤。冰箱冷藏。大概可以得到1200克猪皮冻成品。