简单易学的红豆面包(中种)美食做法
用料
A:中种面团 | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 7.5克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 10克 |
B:主面团 | |
蛋白 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
C:后加 | |
黄油 | 7.5克 |
D:馅料 | |
红豆沙 | 280克 |
红豆面包(中种)的做法
1. A材料中牛奶和酵母一起放入主锅,设定1分钟/37度/速度1醒发酵母。把A剩下的材料全部放入主锅。设定10秒/速度3搅匀。 ( 先液体后固体顺序将材料A全部放入主锅,30秒/速度3➕到6 ) 3. 设定2分钟揉面。
揉好后将面团拿出来揉圆,用保鲜膜盖上发至2倍大。(可以冷藏发酵12-23小时,冰箱温度2-4度。或者室温发酵至二倍大)
将发酵好的面团分成小块放入主锅。加入材料B中所有的材料,揉面6分钟。再加入材料C 黄油后,揉面3分钟
揉好面将面团取出后,揉圆分成8份。揉圆后,松弛15-20分钟。
将红豆沙分成35克一份,揉圆。一旁备用
面团上拍一点手粉,防粘。包入豆沙,收口。
40度烤箱发酵至2倍大(30分钟~1小时)。 刷上蛋液,用擀面杖印上黑芝麻或白芝麻。
烤箱180度,18-20分钟。取出刷蜂蜜水。也可以不刷
小贴士
1. 冷藏发酵不要超过24小时
2.发酵时间试面团发酵状况定。(2倍大)