维也纳牛奶巧克力面包（老面）美味好吃的做法大全，维也纳牛奶巧克力面包（老面）做法图解

厨艺录面包 2.21W

一款味道浓郁的小面包。用蜂蜜做甜味剂，大量的耐高温巧克力豆，烤制过程满屋巧克力香味，爱吃巧克力的人无法抗拒。

面团每颗大约237g。
也可以把高筋粉替换15g可可粉，颜色会更接近巧克力色。我本人更喜欢白白的面包体。

其他看后面贴士。

用料

维也纳牛奶巧克力面包（老面）的做法

除软化黄油和盐，以及巧克力豆之外的所有材料，放入打面缸，低速成团后高速5档（佳麦）打到表面光滑，有粗膜的状态，加入盐和黄油，慢速打到黄油完全进去面团，转高速打到扩展完全阶段。再加入100g巧克力豆拌匀。出缸温度24-26℃。
室温发酵60分，翻面后再发酵30分。手戳缓慢回弹。分割面团成五份。略微收圆放入醒发箱，室温松弛20分。室温低延长5分，或者放发酵箱发酵。
整形：檊开成椭圆形，翻面后横放，从上往下，再从下往上折叠，最后对折捏紧或者压紧，滚成橄榄状。进行二发，35度约40-50分。手摁轻轻回弹程度。预热烤箱200度
斜着用刀片比较紧密的割包。6-7刀。风炉180度15分。普通烤箱180度23分。
出炉振盘。凉透后切片食用。