巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感?巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”美味好吃的做法大全,巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感?巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”做法图解
“爆浆”一直是大家最喜欢的一种夹馅类型,但是“爆浆”这种东西,我总觉得它特别“欲”,充满着对热量的渴望,很路边摊很接地气的风格~
怎么样把爆浆做出高级感,精致起来呢?我的思路是这样的,巧克力微苦醇香的风味可以解腻,而外皮,弃用常见的软甜面包,选择一种类似欧包的面包体,着重表现麦香,为避免寡淡,面包中再揉入整颗巧克力豆~~
那些“甜腻到底”的普通爆浆,哪能有这样回味悠长的高级感呢?赶快试试,让你的作品高级起来吧~
【敲黑板】
1、T55面粉的灰份含量比普通面粉要高,做出来的面包表皮香气会有些不同,没有的话可以用中粉代替,但不如T55香
2、可可粉用的是法芙娜的,面团中的巧克力豆不必要选耐高温,选择大小合适的就可以,如果原本太大,则需要切一下
3.、巧克力用法芙娜或者可可百利都可以,如果没有可可脂含量完全相同的,选择最接近的就可以了
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巧克力香橙磅蛋糕:
用料
巧克力爆浆面包 | |
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
蜂蜜 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
T55面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
盐 | 3.5克 |
可可粉 | 10克 |
砂糖 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 45克 |
水 | 20克 |
黄油 | 25克 |
巧克力豆 | 30克 |
爆浆巧克力夹心 | |
70%黑巧克力 | 75克 |
40%牛奶巧克力 | 75克 |
淡奶油 | 120克 |
巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感?巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”的做法
中种面团中所有材料混合揉成光滑的面团,冷藏(4℃)发酵10小时以上
主面团中除黄油外的所有材料,与发酵好的中种面团混合搅拌到弹性最大值,能拉出厚且结实的薄膜
加入黄油,搅拌至弹性延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜
加入巧克力豆,低速揉匀,将面团整体滚圆,室温发酵30分钟
发酵完成后,将面团平均分成8份,滚圆后放到烤盘上,温度36,湿度80%,发酵大约60-80分钟后,上火185,下火150,烤8-12分钟即可
制作巧克力夹心,将巧克力加热融化,淡奶油加热到50-60℃之间(微波炉或者隔水都可以),然后将淡奶油分4-5次加入融化的巧克力中,每次都要搅拌均匀
将做好的夹心放入裱花袋,挤入晾凉的面包体中即可
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小贴士
不知道是不是年纪的原因,我最近越来越不喜欢一味满足“糖瘾”或者“脂肪瘾”的单调食物了,不知道这样“含蓄隽永”的配方你喜欢吗?留言告诉我吧~~