巧克力脆皮(酥皮)爆浆面包美味好吃的做法大全,巧克力脆皮(酥皮)爆浆面包做法图解
喜欢巧克力夹心的一定要试试这款面包,柔软的面包体,爆浆的巧克力馅料,简直无法抵抗🤤其他注意事项请看最后的小贴士‼️(方子里的水量只适合我用的面粉,你们按照自己的面粉牌子吸水量预留点,以免面团太湿或者太干)
5-6克24 8 6 15 5连半圆形巧克力模具
用料
先做烫种,做好放凉再用👇🏻 | |
高筋粉 | 50克 |
开水100°的 | 50克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
巧克力爆浆夹心👇🏻 | |
巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 10克 |
表面脆皮部分👇🏻 | |
软化的黄油 | 50克 |
糖粉 | 10克 |
蛋清 | 30个 |
低筋粉 | 40克 |
可可粉 | 5克 |
面包体的部分👇🏻 | |
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
冰水 | 160克 |
鲜酵母 | 9克 |
蛋黄(做脆皮剩下的蛋黄) | 1个 |
发酵黄油 | 25克 |
糖 | 20克 |
海盐 | 3克 |
烫种放凉的部分 | 全部 |
巧克力脆皮(酥皮)爆浆面包的做法
看这个面包诱人不,赶紧学起来,做起来
简直不要太美味🤤
先把这些烫种的部分混合在一起,水要煮开的滚烫的
混合成团,放凉再用,可以放凉 再放到冰箱冷藏储存,第二天再用
夹心的部分,全部倒入加热杯子里,融化,可以用奶锅加热
然后装进裱花袋备用
挤入巧克力夹心
放冰箱冷冻储存
表面脆皮的部分:先把黄油软化,加入糖混合均匀
再把蛋清分次加入好混合均匀
筛入低筋粉和可可粉
用刮刀翻拌到没有干粉颗粒
然后装入裱花袋备用
最后做面包体的部分
除黄油和酵母以外全部材料放进厨师机(说要预留点,看情况添加,如果面团刚好就不要加了,如果太干可以加进去)
直播低档揉面成团
再中速揉出这种手套膜
然后加入黄油和酵母
中速揉到这种薄薄的手套膜
放盒子里
放烤箱发酵两倍大
发酵好的面团,不会回缩和塌陷
再分割成6份
全部滚圆,盖保鲜膜,再放冷冻10分钟
冷冻好拿出来(这样冷冻下是为了面团好操作,不会太软)
然后直接擀成厚圆片
冻好的巧克力夹心,抠出来
两个放在一起就是一个圆
然后包起来 捏紧口
一定要捏紧口,要不然烘烤的时候 就会爆出来
全部包好,放烤箱发酵吧
发酵好拿出来,挤上脆皮,用小刮刀抹平
上面可以撒一层糖粉,也可以不撒
放入预热好的烤箱,180°18分钟
香喷喷的巧克力爆浆面包就做好了
瞧这底部,不会开裂
掰开看下🤤
想吃吗
🤤
想吃自己做吧
🤤
小贴士
✅我用的卡士750A 烤箱风炉平炉二合一,180°烤了18分钟
✅厨师机用的长帝的,几百米,很好用,性价比很高,但是价格不高😂
✅包夹心的时候一定要捏紧口,要不然烤的时候会爆开
✅巧克力控一定要试试这款,不喜欢巧克力🍫的就不要试了
✅还有其他问题想问的,哪里不明白的,欢迎给我留言,好或者私信😊我看到都会回复的😊