简单易学的葱香肉松火腿奶包美食做法
吃多了甜面包,偶然一次机会跟朋友一起摸索出这个超柔软的咸香小面包方子,可做9个。
用料
牛奶 | 210克 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 360克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
肉松 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蛋黄液 | 适量(刷面) |
葱香肉松火腿奶包的做法
材料全部准备好,黄油室温软化。
先液体、后粉类、最后酵母(与盐分开)
夏天室温高,揉面过程中面团温度会升高,注意降温,可使用医疗冰袋裹住桶降温先低档(不超过2档)揉成团
调3档中高速揉至面团表面比较光滑加已软化的黄油
先低档(不超过2档)使黄油与面团充分融合,
调3档(中高档)揉至出手膜。此时手膜破洞边缘是光滑的,没有锯齿
面团揉完的温度为25-28度,切勿温度过高,否则会影响后面的组织与口感。
盖保鲜膜,一发至2倍大,手指戳入不凹陷不回缩
等分9份,滚圆松弛15分钟左右。
稍稍压扁,放入火腿,包圆。
二发,35-38度,湿度为80%左右
发至表面有弹性、手指轻按会回弹。烤箱预热160度。表面刷蛋黄液,撒肉松、葱花、沙拉、蕃茄酱适量。
160度30分钟左右,表面上色盖锡纸防止上色过度。超软超好吃😋
小贴士
夏天一定要注意面温