简单易学的蛋挞（飞饼版）美食做法

因为自己和面做挞皮太麻烦了，就稍微偷懒，用飞饼简化了过程。

5张飞饼，做成15个蛋挞
飞饼大华有卖～

参考以下三个菜谱：
1. 葡式蛋挞-君之
注：内有详细的挞皮制作过程

2. 飞饼版葡式果味蛋挞

3. 超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方

用料  

蛋挞（飞饼版）的做法  

1. 飞饼室温（20度）解冻3小时
   （若解冻过度会粘在油纸取不下来）

2. 面板撒干粉，两张飞饼叠在一起擀开，多出的一张对折擀开，擀成长方形。擀面杖上抹点面粉防止被皮子粘住。

3. 将窄边沿着长边卷起，卷的层数越多越好

4. 放入冰箱冷藏15分钟，可以加上保鲜膜防止皮子水份挥发

5. 冷藏好后取出均匀切成小段，两张饼做成的卷切成12小段（单张饼切6小段）

6. 每2份叠加在一起（卷心的那面叠加），一端粘面粉，该面朝上，放进挞模。

7. 用大拇指将其沿挞模捏成底薄边高的形状，过程中拇指要抹些面粉防粘。

8. 放冰箱里继续冷藏20分钟（防缩）

9. 制作挞水：牛奶、淡奶油、糖、低粉，混在一起，放入微波炉加热1分30秒（若用糖粉可视情况不加热）。将其搅拌均匀。
   同时，预热烤箱，220摄氏度（425华氏度）

10. 蛋黄搅散（不要打发），加入晾凉的挞水，搅拌均匀。

11. 将挞水装入挞模，7～8分满（过多会溢出），然后立即放入烤箱，置于中层。

12. 烤10～12分钟，挞水微凝固，放入蔓越莓，继续烘烤10分钟左右，表面糖焦化即可取出。

13. 晾凉即可食用。