纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量易做又好吃的窍门

厨艺录蛋糕 2.81W

小女儿吵了几天要吃纸杯蛋糕，好吧，今天给你实现这个愿望。

用料

8寸(发挥好是12中杯)
鸡蛋(60克左右每个)	5个
细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放)	25克
玉米油(或其他食用油)	40克
纯牛奶(或水)	40克
低筋面粉	85克
细砂糖(分3次加入蛋白)	50克

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法

准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）
加入25克糖到蛋黄盆
加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）
加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）
用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意）
称85克低筋面粉
面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
搅拌好了
称50克糖
把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉😎（请勿模仿，后果自负）
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
搅拌均匀了
再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
全部翻拌均匀，像炒菜一样翻
搅拌好了
现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
准备好纸杯，纸杯是中号
蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好控制
倒入蛋液至纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题）
放入烤箱中下层（三层放下层，四层放下二层），温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，避免烤糊。
烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃
纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气
再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈（推荐是倒扣晾凉）
小朋友们快来吃蛋糕咯
6寸8寸10寸12寸戚风配方及时间温度参考
倒入圆形阳极模具里烤，就是戚风蛋糕
减少面粉15克，相应加15克可可粉，做出来的就是可可戚风蛋糕
一半蛋糕糊加可可液（用少量开水化8克可可粉），再一勺原色蛋糕液接着一勺可可蛋糕液叠加倒入模具，依次进行，可以做美美的斑马纹戚风蛋糕

小贴士

常见问题

蛋白打发：
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。

鸡蛋大小：
推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。

哪些油可以用：
推荐使用无香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪些面粉可以用？
推荐使用低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉（中筋面粉）、高筋面粉，我都做过。

哪些糖可以用？
推荐使用细砂糖或糖粉，比较容易融化，没有也可以用绵白糖。不推荐白砂糖，比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇，但是成品效果没有糖的好。

蛋糕腥味重：
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。

蛋糕收缩：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。

蛋糕开裂：
一般是温度高了或者打发过度。

蛋糕内部湿粘：
烤的不够、打发不够、消泡严重、液体过多

关于温度：
每个烤箱温度都有差异，电子控温烤箱温差相对较小，迷你烤箱温度不要照搬，调到合适自己的温度才行。

方子用的纸杯尺寸：
底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。属于中杯，这个配方做了12杯。

一次性喝水纸杯可以用吗？
本人是不推荐使用的，不适合高温加热，尽量少用。

【各个尺寸配方】

6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克（加蛋白中）

8寸配方如下：
鸡蛋5个，细砂糖25克（加蛋黄中），玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉85克，细砂糖50克（加蛋白中）

10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克（加蛋白中）

12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克（加蛋白中）

使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等

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