玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）美味好吃的做法大全，玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）做法图解

非常时期，低粉存货不足，玉米粉储备量大。想着消耗点儿玉米面。做了这款蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，没想到口感特别好！有玉米特有的清甜味道！我觉得比黑米糕啊，小米糕啊都好吃！最近一直在做！

用料  

玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法  

1. 鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白，放冰箱冷冻。

2. 油，水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。

3. 玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。

4. 一次性倒入水油糖的液体中，一字法搅匀。

5. 最后加入两颗蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。

6. 从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。

7. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中，用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。

8. 放入洗干净，沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻，浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中，有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜，防止水汽滴入。放入蒸锅中，中小火35分钟。（蒸锅中的水，提前烧开）

9. 蒸好后，闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜，倒扣凉凉。

10. 脱模

小贴士

检验成功与否的标准就是，面糊浓稠，倒入模具有堆叠感。
可以放葡萄干，蔓越莓，红枣干等等。
糖放的并不多，不用减。
我这个是六寸模具的配方。