低油少糖.8寸南瓜酸奶戚风蛋糕美味好吃的做法大全,低油少糖.8寸南瓜酸奶戚风蛋糕做法图解
人到中年,因为一些机缘,逐步喜欢上烘培。但总是希望满足口福的同时,还健康科学。便开始尝试各种低油少糖的戚风蛋糕,南瓜作为一种健康可口的食材,经过研究各种配方,结合自己的实践和思考,这个配方,较为成功。蓬松细腻,口感清爽,淡淡的南瓜味和若有若无的酸奶味交织。
供各位朋友实践参考。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 20克 |
酸奶 | 40克 |
南瓜泥 | 135克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
低油少糖.8寸南瓜酸奶戚风蛋糕的做法
准备好烘培工具。
按以上食谱,准备好配料。
(具体操作细节,可参照本人的巧克力蛋糕做法)
南瓜用电饭煲或蒸锅,蒸熟。
放进无水无油的盆里,用手工打蛋器就可很容易的搅拌为稀泥状。
分离蛋白蛋清,必须是无水无油的容器。南瓜糊里,依次加入酸奶,玉米油,盐,筛入低筋粉,再加入蛋黄,Z字型搅拌,至顺滑无颗粒状的面糊。
蛋清,打发。
此步骤是成功的关键,具体操作,可详细参照本人的巧克力蛋糕食谱。打发的蛋白面糊和蛋黄面糊,自下而上的翻拌。
具体操作手法和注意事项,可参照本人的巧克力蛋糕食谱。混合后的面糊,放入烤箱。我家是西屋30升烤箱,建议用150℃上下烤65分钟。
(实际用的两段升温法,140℃30分钟,150℃35分钟,15分钟加了锡箔纸。最后蛋糕成品,完全没有裂纹,但不足是:表面没有上色,还略微湿润。我分析和南瓜食材比较湿润的特性有关,建议150℃恒高温烤,根据实际情况再考虑加锡箔纸)8寸南瓜酸奶戚风蛋糕,成品呈现。
切块呈现。