❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️美味好吃的做法大全,❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️做法图解
必读❗️❗️❗️此配方是超浓郁巧克力味,如果你不是爱超浓郁巧克力,可用低筋粉替换其中的一部分可可粉,具体替换量可能需要你试一下
不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~
请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。
食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考
原配方链接
新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢!
我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高
也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈
24*24cm模具可直接翻倍
用料
☻A类 | |
蛋黄 | 4个(80g) |
牛奶 | 65克 |
香草精 | 适量 |
☻B类 | |
植物油 | 60克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 25克 |
淀粉 | 10克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 1克 |
☻C类蛋白霜 | |
蛋清 | 4个(约160g) |
糖 | 45克 |
☻流心 | |
法芙娜70%巧克力 | 平铺烤盘一面 |
❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️的做法
蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考
先将B类食材,除油以外粉类混匀
油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类
蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类
将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻
打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩
蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡
倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡
烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟(根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟),再另外开150度热风3分钟吹吹表皮
出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦
吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开
软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~
小贴士
✔︎巧克力味道超浓郁,强烈不建议减可可粉,减可可粉就不是超浓郁巧克力啦
✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了
✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要,可可粉容易结块搅拌不均匀,过筛后的蛋黄糊非常细腻,是绵软的关键
✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力,换成其他甜度高的牛奶巧克力,可适当减糖,但糖减少量不建议超过10%
✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好
✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊,先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重,巧克力沉底
✔︎强烈建议做好温热就吃,流心效果最好口感最佳,完全放凉后,微波炉高火30秒,有些也会出现少量流心,但不能保证,加热时间不能过长,影响蛋糕口感