超蓬松Q弹戚风蛋糕易做又好吃的窍门
1.首先我是按照这个路径地址做出来了很蓬松的戚风
2.用量是八寸磨具的,然后根据自己口味调整了一下比例的量,因为家里用的花生油,做出来味大,就把油减了点、奶多点、糖少了一丢丢,具体如下吧
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖[蛋黄用] | 15克 |
食用油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖[蛋清用] | 45克 |
超蓬松Q弹戚风蛋糕的做法
将蛋清分离至干净无水的碗里
新手最好用冷藏过的洋鸡蛋,分离好后我都会把蛋清碗再放回冰箱冷藏,这样有利于蛋白打发蛋黄加入15g细砂糖,打发至蛋黄发白
这部我都是用电动打蛋器一档打的,手打觉得好累50g油分三次加入到蛋黄中,图是加完三次油后的效果
一般这步我也是电动打蛋器一档搅拌80g牛奶一次加入,不嫌麻烦分三次也行,图是混合完牛奶的效果
注意:这一步电动打蛋器一档搅拌完会有泡沫,但我觉得有泡沫也没事,反正后面还会再搅拌面粉;完美主义者可用搅拌器轻轻搅拌至混合均匀或电动后过滤一次倒入过筛后的100g面粉进行搅拌
注意:加入面粉后的搅拌是按两点钟方向至九点钟方向搅拌,并顺时针转动碗,千万不要一个方向转圈或胡乱搅拌搅拌好蛋糕糊后也放入冰箱冷藏,取出刚刚分好的蛋清,准备打发蛋白
先不加糖!用干净无水的打蛋器低档打发蛋白,打到这种渔网泡泡的样子即可
加入15g糖继续低档打发,打成这种有纹路出现时即可
注意:打发时打蛋器不要就固定在一个位置,整个碗里都转到,后面步骤也一样再加入15g糖继续中档打发,打到湿性发泡状态,就是打蛋器拎出来时蛋清还是会垂挂下来,不坚挺
加入最后的15g糖,打蛋器高档打发至干性发泡,就是打蛋器提出来时能有一个小小的尖角,会明显感觉到蛋白比刚刚要坚挺
可用筷子竖立一下,筷子不会倒且此时倒扣蛋清碗蛋清不会掉出取出冷藏的蛋糕糊,再取1/3的蛋白至蛋清,将两者搅拌均匀,手法和搅拌面粉一样,千万不要一个方向转圈
这一步差不多可以预热烤箱啦!125度上下火将刚刚搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,同样手法搅拌至均匀
搅拌好后倒入至磨具中,再在桌子上面震动几下,震出泡泡
带烟囱真的好爬放入刚刚已经预热的烤箱,放在下层,125度上下火60-70分钟,根据自家烤箱脾气做微调
图是考了三十分钟的样子烤完拿出来再震几下后快速倒扣,晾凉后脱模
裂缝了啊😅我自己有时做的会高出烟囱,有时低,这个和操作细节还是有关,但都很蓬松了,口感完美!最后切完的样子👋
小贴士
打发蛋白和最后的混合搅拌动作要快,磨磨唧唧容易消泡🤣