蓬松细腻，绵软香甜的戚风蛋糕（8寸戚风配方）易做又好吃的窍门

终于不再被戚风“气疯了”。
自己多次的经验分享给需要的朋友

     每次都用心的去做，结果还是失败，做了好几次戚风每次都是凹底，从上下火110℃-155℃烤一小时都试过了，全部凹底，一直不知道啥原因，我不甘心就这样放弃……
     直到现在才发现原来的温度太低了，蛋糕糊膨胀的很大、很高，一直都不回落，出炉后就凹底。低温不行就用高温试试，最后用上下火180℃，烤盘放底层烤30分钟，上下火175℃烤盘放底层烤30分钟，实验，两次都成功了，终于做成了不再凹底的戚风，出炉的戚风蛋糕非常完美！我特别开心，有点小感动！
     切开蛋糕蓬松细腻，绵软香甜，百吃不厌，自己做的主要是不含防腐剂，可以吃的放心！（不喜勿喷，只是我自己的经验之谈）

用料  

蓬松细腻，绵软香甜的戚风蛋糕（8寸戚风配方）的做法  

1. 准备所有材料，蛋白放冰箱冷藏或者冷冻都可以。

2. 牛奶+白砂糖+盐用蛋抽搅拌至白砂糖融化，接着倒入玉米油用蛋抽搅拌至无油花。

3. 筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”搅拌至看不见干粉就可以，此时面糊很稠，没有流动性，无需过度搅拌。（切记不要划圈搅拌，以免面糊起筋）

4. 把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽划“Z”字搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，（提起蛋抽蛋黄糊不易断证明面糊起筋了）

5. 做好的蛋黄糊

6. 从冰箱拿出蛋白（我是从冷冻室里拿出来的）里面加入几滴柠檬汁。

7. 开始制作蛋白，（白砂糖分三次加入蛋白里）用电动打蛋器中速打发至粗泡（高速打发也可以），此时加入1/3白砂糖转高速打发，打发至泡面细腻时，加入剩下的1/2白砂糖继续高速打发，打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖（淀粉，没有可以不放）转中速打发，最后在低速转几圈，提起打蛋器有短小直立的尖角就可以了。

8. 一边打，左手一边向相反方向转动容器。

9. 打好的蛋白霜这样的（有短小的直立尖角）

10. 蛋糕糊的制作：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。

11. 再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜容器里，用刮刀切拌手法翻拌均匀。（刮刀从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡）
    

12. 用刮刀切拌

13. 切拌均匀的蛋糕糊离台面20厘米缓缓倒入蛋糕模具七八分满，接着轻震两下或者来回搓几下，放入提前预热好的烤箱中下层，（我是美的嵌入式蒸汽烤箱，提前预热180℃，烤盘放底层，烤架放底层太高了，上下火175℃烤30分钟出炉后非常完美，）温度时间根据自己烤箱的脾气调制。

14. 这是烤29分钟，马上出炉拍的照片（开裂的戚风更好吃哦！）

15. 出炉后立刻轻震几下，震掉里面的热气（差不多和模具一样平），倒扣在网架上。尽量把烤架架高点，底部留有足够空间散发热气。震平后急匆匆的拍了一张照片。

16. 从下面拍了一张倒扣的照。
    冷却后再拖摸（最少一个小时，没有完全冷却就脱模的话容易塌陷和缩腰）

17. 脱膜后的戚风蛋糕美美哒！（用脱模刀脱模）

18. 切开蛋糕看看，组织很细腻绵软。

19. 再来一张

20. 看到这么蓬松绵软的蛋糕，你想吃吗？

21. 蛋糕蓬松细腻，绵软香甜，百吃不厌，喜欢的赶快学着做起来！
    （制作过程中的视频都是我的小儿子多多帮我拍的，谢谢儿子！）

小贴士

①后蛋法，蛋黄糊制作过程中，加入低粉后划“Z”字手法搅拌至无干粉，加入蛋黄继续划“Z”这搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，无需过度搅拌，切记不能划圈
②蛋白打发分三次加入白砂糖，第一次粗泡加，第二次蛋白细腻时加，第三次有纹路时加，感觉快好了，换低速，提起打蛋器有小弯钩（直立尖角），容器里里有明显纹路，会有阻力，就是打好了，注意观察别打过了。
③蛋糕糊切拌手法很重要，（从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀）。切拌匀立马从20厘米高缓缓倒入模具，轻震放入提前预热好的烤箱。