细腻可承重戚风蛋糕,超详细,100%成功美味好吃的做法大全,细腻可承重戚风蛋糕,超详细,100%成功做法图解
用料
蛋清 | 90 |
砂糖a | 35 |
玉米淀粉 | 5 |
蛋黄 | 45 |
水 | 32 |
玉米油 | 32 |
低筋面粉 | 53 |
砂糖b | 10 |
细腻可承重戚风蛋糕,超详细,100%成功的做法
称量好所有材料,蛋清放冰箱冷藏至边缘结薄冰,烤箱上下火150度预热。砂糖b,水,油,倒入蛋黄中,用蛋抽搅打均匀
打至蛋黄发白,这个步骤持续1.5分钟左右
筛入低筋面粉
一字手法混合至无干粉状态,放一边备用
蛋白冷冻至这个状态,边缘结一层薄冰
分三次加入砂糖a打发,这个状态(大气泡)加第一次
蛋白霜开始出现纹路加第二次糖
打至大弯钩状态加最后一次糖和玉米淀粉,继续打发
打到硬性发泡,这个状态
把三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里,翻板均匀
把步骤10倒入蛋白霜中,翻拌均匀至看不见蛋白霜的状态
高于模具20cm处倒入面糊,用力摇晃平,烤箱150度上下火烤50-55分钟
出炉后倒扣在晾网上,完全冷却之后即可脱模,大约2小时即可完全冷却