简单易学的咸焦糖奶油曲奇美食做法
关注了@天然气小姐-Ariel,看到她的一个“咸焦糖戚风”的菜谱,昨天正想做曲奇,就想能不能做成咸焦糖曲奇呢?于是今天就先小试做了一小盘,觉得味道不错。随即就加量做了一大份,参考了@默默默默默小然的曲奇菜谱和@君之的咸焦糖奶油酱菜谱。在此记录下自己的实践经验。
用料
食材: | |
低筋面粉 | 200克 |
杏仁粉 | 40克 |
黄油 | 160克 |
细砂糖 | 65克 |
淡奶油 | 65克 |
水 | 15克+35克 |
盐 | 3克 |
咸焦糖奶油曲奇的做法
65克糖放入小锅中,加入15克水,中小火加热,至糖融化,糖水变成金黄色时关火。
煮焦糖水的同时,65克淡奶油加35克水放入另一锅中,小火加热至快要沸腾时关火。(PS:这一步也可以把淡奶油和水放在微波炉适用的碗里,中高火加热一分四十秒左右,微沸即可。加热时长可视微波炉功率大小调整,我家的微波炉功率是700瓦。)
淡奶油倒入焦糖水中,搅拌均匀。
加入3克盐,搅拌成顺滑糖浆。
咸焦糖奶油糖浆,大约是110克左右,放置冷却。
低筋面粉200克过筛,加入40克杏仁粉混合均匀。(这种对于我这种新手都是耳熟能详的过程,就不用拍图了吧?)
黄油160克软化,用电动打蛋器打至泛白,分多次加入咸焦糖奶油糖浆,每加一次搅打均匀后再加入下一次。
混合好的低筋面粉和杏仁粉倒入打好的黄油中,刮刀翻拌按压混合均匀。
再就是装入裱花袋,选喜欢的花嘴,挤在烤盘上啰。(我入坑时间不久,没做过几次饼干,还不会挤出美丽的形状,只好挤最简单的。😂)挤曲奇的时候,预热烤箱至200℃。
理论上:180℃,中下层,18~20分钟。实际上,我的烤箱温度偏高,烤箱脾气还没摸熟😳,出炉后,掰开曲奇看没熟透,又回炉烤了五分钟。
小贴士
我觉得淡奶油可以用微波炉加热至快沸腾,再加入焦糖水中,也许更简单点?