糖霜饼干--雷哲A01/A02/A03电蒸烤箱美味好吃的做法大全,糖霜饼干--雷哲A01/A02/A03电蒸烤箱做法图解
用料
饼干面团 | 克 |
黄油 | 180克 |
鸡蛋液 | 30克 |
糖粉 | 75克 |
奶粉 | 40克 |
低筋面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
糖霜 | |
鸡蛋清 | 22克 |
糖粉 | 150克 |
柠檬汁(或者食用白醋) | 8克 |
饼干面团:黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出,室温下软化后,加入盐,鸡蛋液,奶粉和糖粉用搅拌机搅打均匀融合。
加入过筛后的低筋粉,泡打粉,然后用胶刮把面粉和黄油拌均匀成面团即可,不可过度搅拌。(如果拌均匀的面团如果过软,可以把面团压扁放入冰箱冷藏半小时再做。
均匀撒一些面粉在硅胶垫上,(撒的面粉不宜过多,否则会影响饼干的口感)然后把面团放上撒了面粉的垫上,压扁面团,然后用擀面棍把面团擀开成厚度约为0.5CM的面片。(也可以选择把面团放入两张油纸中间,压平擀开)。
选择自己喜欢的饼干模印出想要的形状,用刮铲把饼干铲起,小心地移到放了油纸的烤盘上,尽量小心操作,免得饼干变形。多余面皮揉到一起重新擀开再印。(但要尽量减少揉面团的次数,过度揉面团会使饼干烤出来后偏硬,影响口感)
把做好的饼干放入150度热风对流预热好烤箱烤倒数第二层(两条铁为一层)中间的位置,烤15分钟即可(注意饼干中要留有空隙,烤到第7分钟时把烤盘转180度再放回烤箱烤8分钟)。烤好的饼干出炉后放凉,备用。
制作糖霜:把蛋清用电动打蛋器打起到微微发白,不用打起到硬性发起。然后加入糖粉用刮到不断翻拌,使蛋清和糖粉完全融合,成为厚实的糖霜状。
一点点加入白醋(或者柠檬汁),并搅拌。边加边注意糖霜的浓稠度。当挑起的糖霜,在滴落几秒后变得平整,这样的浓稠度就可以了。
然后根据自己的需要,用食用色素加入糖霜中拌均匀,调出不同的颜色(制作有色的糖霜时我们可以用一次性小裱花袋装好需要的量,然后往小裱花袋滴入少许色素用手隔着裱花袋揉搓几下,混合均匀就可以了。然后用剪刀剪一个小孔就可以装饰饼干了。
先沿着饼干周围挤出糖霜线作为轮廓,然后在轮廓里以画线条的方式把糖霜填满整个饼干表面。等到底色糖霜变干后,就可以继续在上面装饰自已的创意图案了。当一块饼干有两种底色时,先画一种颜色,干透了再画另一种,不然两种色接触处的地方会溶一起。
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲A01/A02/A03电蒸烤箱。
小贴士
1、饼干间隔可留适当空间,但不需很大,因为膨胀不像泡芙夸张。
2、装饰糖霜不可以用纯糖打成粉的纯糖霜,必须用带有玉米淀粉的糖霜。
3、出炉后放凉退热后饼干才可用糖霜装饰。