广式月饼 蛋黄豆沙馅美味好吃的做法大全，广式月饼 蛋黄豆沙馅做法图解

月圆人团圆，中秋必备！

饼皮和内馅的比例是3:7，也可以是4:6，或者5:5，这个按照个人喜好分配，建议新手使用4:6来做。

以50克一个月饼为例，
3:7   饼皮15g，内馅35g（按配方可做24个月饼）
4:6   饼皮20g，内馅30g（按配方可做18个月饼）
5:5   饼皮25g，内馅25g （按配方可做14个月饼）


饼皮配料来自Amanda的配方，用蜂蜜代替传转化糖浆，很好吃。

用料  

广式月饼 蛋黄豆沙馅的做法  

1. 
   准备一个无水无油的盆，加入食用碱，用一小勺水（常温水）化开，加入蜂蜜、花生油搅拌均匀，面粉过筛加入，搅拌至无干粉，揉成一团。此时面团比较粘手，用刮刀将面团转移至保鲜膜内，室温存放1-2小时。

2. 取出咸蛋黄，表面的粘液冲洗干净，表面喷少许白酒去腥，上锅蒸熟，大约6-8分钟，取出放凉备用。

3. 准备豆沙馅，我买的市售豆沙馅，也可以自制。

4. 我用3:7的比例 每份馅料35克，先称咸蛋黄，不足的部分用豆沙填补 总重量35克。

5. 咸蛋黄包入豆沙馅内

6. 全部包好后放入冰箱冷冻，大概30-60分钟，表面冻硬即可。（冷冻后的馅料容易包）

7. 饼皮分成15克一份 揉成球

8. 取出冷冻好的馅料，准备组装月饼，取一个饼皮用手按压一下，放入馅料，用虎口将皮慢慢往上推，至收口。

9. 准备模具装好花片，备用

10. 磨具里抹少许干粉防粘，按压出形状

11. 烤箱180度预热，烤箱中层放入月饼烤5分钟，取出来，在表面薄薄的刷一点蛋液，送回烤箱继续180度烤15-20分钟。表面上色即可。

12. 切开一个看看，满满的蛋黄馅。

13. 组装

小贴士

1、月饼烤好后放凉，此时月饼表皮硬不宜使用，密封保存2-3天，让月饼回油后再使用。

2、50g的月饼，咸蛋黄比较大的话建议用半个，压膜不易漏出，其余用豆沙馅按配方补齐。

3、每个烤箱都有温差，烤制的最后几分钟，注意观察，上色即可。