广式豆沙咸蛋黄月饼美味好吃的做法大全，广式豆沙咸蛋黄月饼做法图解

分量为63g月饼10个

用料  

广式豆沙咸蛋黄月饼的做法  

1. 转化糖浆加2g碱水。

2. 加玉米油玉米油搅拌成没有油花，颜色一致的糊。我这个还没好。

3. 筛入100g中筋面粉。

4. 用刮刀搅翻成团，特别粘手，不要用手。面团放进保鲜袋里之后放入冰箱冷藏3小时。

5. 烤箱预热190度，蛋黄10个喷/裹白酒，放进烤箱190度5分钟左右。

6. 咸蛋黄烤好后，上称。豆沙➕一个咸蛋黄44g。这是做的63g的月饼。

7. 中筋面粉那个面团3小时后取出，分成19g一个的面团。用19g的面团包住豆沙球，虎口收拢，搓成球。上面需要撒一点面粉防粘，一点点就好，多的拍掉。

8. 用模具刻成花型。

9. 刻好的月饼上喷一层水雾。烤箱预热190度，先烤5分钟定型。

10. 取出后刷一层超级薄蛋黄液(一个蛋黄➕5g水)我这个刷多了，没法拯救了。

11. 刷好后继续送去烤箱，160度中层烤15分钟。

12. 冷却或温热后，放入密封袋中，回油一天/一晚上。

13. 回油之后

14. 切开

15. 1

16. 2

17. 3

18. 4

小贴士

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。广式月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，当然不会好看。不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，(方子里改良了一下)如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。