广式月饼——豆沙咸蛋黄美味好吃的做法大全,广式月饼——豆沙咸蛋黄做法图解
广式月饼——豆沙咸蛋黄
用料
蛋黄 | 1个 |
纯净水 | 少许 |
中筋面粉 | 360克 |
玉米油 | 80克 |
月饼糖浆 | 220克 |
枧水 | 6克 |
豆沙 | 500克 |
咸蛋黄 | 33个 |
玉米淀粉 | 适量 |
50克月饼模具 | 1个 |
广式月饼——豆沙咸蛋黄的做法
月饼糖浆和玉米油以及枧水混合均匀。
筛入中筋面粉
揉成面团,包上保鲜膜,冰箱冷藏松弛一小时。
咸蛋黄磕出来后放烤箱上下火120度十分钟左右烤熟,冷却。豆沙分成每个15克左右的小剂子,稍微搓圆,在手掌心压一下,包入咸蛋黄。面团从冰箱里取出来,分成每个20克的小剂子,搓圆。
月饼皮在手掌心压一下,中间厚,边缘薄,要一点点捏,然后包入豆沙蛋黄馅。收口,口朝下。
月饼模具里撒一点玉米淀粉,然后盖住口,摇晃一下,倒掉多余的面粉,将面团放入月饼模具,收口朝下,压一下,出模。
烤箱预热上下火180度,在月饼胚上喷一点纯净水,入烤箱五分钟左右。蛋黄加纯净水少许成蛋黄水。烤了五分钟的月饼胚取出来,刷上一层薄薄的蛋黄水。再重新入烤箱20分钟左右。
出炉后放在晾网上冷却。再密封保存。建议使用专门的包装,再加一个脱氧剂,可以保存十天左右。(也许时间可以更长一点,个人觉得十天是极限了,毕竟没有什么保存的添加剂。)
广式月饼要回油,密封两天后手感上会绵软下来,就可以吃了。
这是纯豆沙的。纯豆沙的话,豆沙剂子是30克一个包进去,做法一样。
豆沙蛋黄的更香一点。
我用的是机封的包装,送人更合适。
小贴士
1.其实用低筋面粉也可以。就是个人感觉低筋面粉口感上偏软。
2.油只要是无味的都可以,葵花籽油和调和油都行。个人不喜欢花生油。
3.豆沙记得用偏硬一点的。如果是自己炒,记得炒的干一些。
4.广式要回油,一定要回油,否则会比较硬,不好吃。
5.是蛋黄水,不是蛋黄液,不加水的蛋黄液刷上去上色会很快,不好看。蛋黄水记得刷薄薄的一层,否则花纹不清晰。
6.保存一定要密封,常温保存。
7.每个烤箱温度都有差异,给的温度只做参考,建议用烤箱温度计。