简单易学的五仁月饼馅儿美食做法
现在的月饼原料丰富,五花八门,样式很多,但总怀念小时候的月饼味儿,那个时候的月饼馅儿材料简单,味道纯正,香酥不腻,满口果香,还有一缕青红丝的清香,童年美好的回忆……
用料
低粉 | 150克 |
糯米粉 | 150克 |
稀糖浆(蜂蜜) | 100克 |
花生油 | 70克 |
砂糖(冰糖碎) | 30克 |
青红丝 | 20克 |
花生,芝麻,葡萄干,瓜子仁 | 共180克 |
水 | 少许 |
此馅料组合清香好味 |
五仁月饼馅儿的做法
葡萄干洗净,炒锅放油,花生炸香,捞出放油纸晾凉,擀碎如绿豆大去皮,下入瓜子芝麻炸香。
迅速倒入粉类,小火炒至微黄晾凉,其余果料放一起拌匀,加入糖浆搅拌,最后加少许水,能轻松握成团就好。约做30克/15个。
附上甜悦的饼皮配方,中粉160克,转化糖浆110克,花生油30克,碱水4克,面团松弛1小时再包馅儿
小贴士
1,稀糖浆就是前食谱的月饼糖浆。拌馅是关键!晾凉再拌,成团就好,千万别加热水,果仁会潮的!
2,果仁可换手头现成喜欢的,有条件可加玫瑰酱,糖桂花,总量不变,成团就好。
3,青红丝就是糖渍桔皮,有画龙点睛大作用,建议拨完桔子皮直接做成青红丝,冷藏放半年没问题,方便使用。