月饼馅（肉松馅、五仁馅）美味好吃的做法大全，月饼馅（肉松馅、五仁馅）做法图解

今年刚学着做月饼，没想到很受欢迎！😁
尤其是肉松蛋黄月饼咸鲜口味、沙松口感胜过市售的月饼很多，值得拥有。
五仁月饼用的都是上好的原料，与肉松月饼相互搭配，口味互补多样！

用料  

月饼馅（肉松馅、五仁馅）的做法  

1. 一、肉松蛋黄馅:目前为止最好吃的！
   肉松一包150g，蛋黄7个压碎，熟白芝麻适量，沙拉酱80-100g，试着加，太多了会稀不好包。

2. 拌匀。

3. 后来再做就用了自制肉松。

4. 蛋黄加白酒适量，我是烤过也蒸熟过，都可以，感觉蒸熟更好。100度温度蒸18分钟吧。

5. 放冷后捣碎备用。

6. 7个蛋黄配150g肉松。

7. 蛋黄与肉松，加入熟白芝麻拌均。

8. 加入玻璃海苔适量。加入沙拉100g拌勻，成团。

9. 称重，30g馅/50g月饼。

10. 做了13个馅。

11. 成功了！中间过程见:我的另一篇《五仁馅月饼》。

12. 可见馅的内容:肉松、蛋黄、海苔、白芝麻。

13. 二、五仁馅的制作:

14. 糯米粉150克。

15. 在锅中炒熟（微黄），关火（后面都不用开火了，只是在锅中操作）。

16. 在破壁机打碎果仁（好处是省力，不好是太碎了）。

17. 锅中盛出糯米粉，倒入果仁压散。

18. 另用一个小锅加入玉米油，开火烧热至熟油，关火至冷。蜂蜜，玫瑰酱，溫水（水不够后期可补加，馅干一些包月饼时会更好包）。搅拌乳化，放置5分钟。

19. 乳化好的糖浆倒入锅中。

20. 尽力拌匀。

21. 用筛子均匀加入糯米粉。

22. 五仁馅做好了，拌好备用。

23. 今年（2020年）做时将糯米粉/低筋面粉炒熟后加入果仁中更容易拌均匀。

24. 今年（2020年）中秋节前做的五仁馅较多大约1400g，加入切碎的青红丝200g/包，拌匀。青红丝没敢多加，怕破坏味道。

25. 月饼皮及月饼制作过程见我的另一篇《五仁馅月饼》。

小贴士

1.肉松蛋黄馅确实不错！
2.五仁馅还可加冬瓜条、冰糖等。
3.月饼皮讲究回油，不管自己吃/送人都得提前一周前做好了放一放再吃。