传统月饼馅(五仁馅)美味好吃的做法大全,传统月饼馅(五仁馅)做法图解
月饼最喜欢的当然还是这五仁馅月饼了,坚果的香味,果脯酸甜味,放在一起是绝配。
本方可制作75克月饼按馅与饼皮7:3比例,可制作27个左右。如果想多做或少做,只要将各种食材统一增减即可。
其它馅的制作方法见下面各链接,都有详细制作过程。
枣泥馅见:
紫薯馅见:
豆沙馅见:
奶黄馅见:
板栗馅见:
黑芝麻馅见:
传统月饼制作方法:
用料
糯米粉 | 110克 |
低筋面粉 | 100克 |
麦芽糖 | 30克 |
草莓酱 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
凉白开水 | 100克 |
高度白酒 | 15克 |
玉米油 | 100克 |
花生米 | 100克 |
核桃仁 | 90克 |
腰果 | 90克 |
杏仁 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
白芝麻 | 30克 |
开心果 | 50克 |
南瓜籽 | 60克 |
巴旦木 | 60克 |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
芒果干 | 50克 |
菠萝干 | 50克 |
杏干 | 50克 |
黑加仑 | 30克 |
山楂卷 | 50克 |
红心西柚 | 30克 |
传统月饼馅(五仁馅)的做法
将所有食材按所需量准备好待用。
将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤,150度,中层,上下火,15分钟左右,烤好后能去皮的去皮。
将低筋面粉和糯米粉混合,一同放锅中小火炒至微黄即可,放凉待用。
将所有大一点块的坚果和果脯切碎,切成大小差不多就可以。
这是果脯切后的效果图(葡萄干可以不切)。
这是坚果切后的效果图。
把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中,撒入细砂糖拌匀。
将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中,不停的搅拌让其乳化。
乳化后倒入坚果果脯盆中,并快速搅拌均匀。
然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉,每次要搅拌均匀,没有干粉了再加下一次。
直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。
五仁馅就做好了,自然晾凉后就可以做月饼了。
没用完的馅料可以装入食品级密封袋中,放入冰箱保存。短时间可冷藏,时间长可以冷冻,用时再回温即可。
小贴士
(1)坚果建议买熟的,免得掌握不好烤糊了。
(2)果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换,保持总量即可,但果脯中最好别少了红心西柚,如果没有红心西柚果脯,可以用金桔蜜饯代替。
(3)玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。