青木瓜沙拉 Green Papaya Salad美味好吃的做法大全，青木瓜沙拉 Green Papaya Salad做法图解
菜谱是主厨Charles Phan在旧金山他的The Slanted Door越南餐厅提供的菜品。是他早期做传统越南家庭烹饪的经典菜品之一。
Charles Phan的餐厅在1995开门营业，他把传统越南菜和当地食材做了融合，将越南菜的味道带到了美国西海岸。餐厅至今依旧沿袭了传统越南菜，也能看到一部分创新的融合菜品，在当地的越南餐厅绝对排在必吃榜单的榜首。
青木瓜沙拉在东南亚各国都很普遍，路边摊通常能吃到最舒服的味道。各国的调味略微不同也都大同小异。鱼露、青柠/醋是必不可少的调味料，红葱头酥和花生碎提供了除鲜咸酸甜辣以外更加丰富的口感，当之无愧夏日完美小菜。
*食谱为6人份
用料
| 青木瓜 | 907克，约1大个 |
| 越南香菜rau ram或一半薄荷一半香菜代替 | 1/2杯 |
| 黄瓜 | 1/2根 |
| 芹菜 | 2根 |
| · 腌胡萝卜· | |
| 胡萝卜 | 刨成丝后1/2杯的量 |
| 白醋/米醋 | 1/4杯 |
| 糖 | 1/4杯 |
| 盐 | 1/4 tsp (小勺) |
| · 调味鱼露 · | |
| 鱼露 | 1/4杯 |
| 糖 | 1/6杯 |
| 青柠挤汁 | 1/2个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 小米辣 | 1个 |
| 葱油/红葱头油 | 2tbsp (大勺) |
| 花生 | 1/4杯 |
| 红葱头酥 | 1/3杯 |
青木瓜沙拉 Green Papaya Salad的做法
来，咱们先洗菜切菜！青木瓜、黄瓜、胡萝卜，削皮、去籽、刨成丝；芹菜斜切成细片；越南香菜切碎；花生切碎；蒜和小米辣切末（请带好手套！）；
再做腌胡萝卜。小碗里混合白醋/米醋、糖和盐，放入胡萝卜丝，稍微搅拌均匀，包保鲜膜冰箱冷藏待用；（至少腌20分钟，时间充足就提前一晚准备）
接着做调味鱼露。小碗里混合鱼露、糖、青柠汁、蒜末和小米辣末；
最后组装。大碗里放青木瓜丝、黄瓜丝、芹菜、越南香菜末和腌胡萝卜（过滤掉水份）；倒入调味鱼露、葱油/红葱头油，拌均；顶部撒花生碎和红葱头酥；上菜！
小贴士
1）葱油/红葱头油用咱葱油拌面的葱油制法就好
2）头抽的鱼露最鲜（choù），品质最好
3）红葱头酥用市售的，或是自己熬红葱头油出来的也不错，方法同葱油拌面的葱油
4）冰箱里有炸豆腐吗？来，切一块儿放进来，好吃的不要不要的
