下饭菜 蒜香茄子烧肉美味好吃的做法大全,下饭菜 蒜香茄子烧肉做法图解
自己改良版茄子烧肉,简单易做,无敌下饭,好吃到没朋友~唯一缺点就是卖相不太好,但是作为一个下饭菜,卖相算什么~
简单来说步骤就是[茄子切丝,猪肉切丝加酱油抓匀,油锅下姜蒜花椒,炒猪肉丝,下茄子,加生抽老抽辣椒大量蒜末,翻炒,盖盖子焖,开吃]
刚开始学做菜的时候做茄子烧肉都是靠加水把茄子煮熟透,这个菜的重点就是生抽,过程中千万不要加水,茄子靠生抽焖出来的和加了水煮出来的味道差别非常大
用料
茄子 | 1只 |
猪肉 | 500g |
大蒜 | 1只 |
姜 | 2片 |
青花椒 | 10-15粒 不吃可去掉 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 可选 |
下饭菜 蒜香茄子烧肉的做法
主角茄子一只,约250g(我爱吃茄子所以用了2只),切细条。
猪肉瘦肉500g切细条,加少许生抽老抽腌一会。(肥肉切下来炸油渣正好用来炒青菜)
姜2片切丝,蒜一整个全拍了切蒜末,干辣椒2个,花椒一把。(左上角是炸好的油炸)
茄子下油锅,用中火炒软,乘出备用。(茄子太吸油,用喷雾油喷遍茄条表面会好炒很多,也减少菜里油的量)
锅里放油,下姜丝,1/3蒜末和花椒,爆出香味后下腌好的肉条,翻炒。
肉八成熟的时候加入茄子,放生抽和老抽翻炒。这里#生抽稍微多放点#,提鲜,代替盐,提供一点水分,烧出来的味道一级棒~
翻炒上色后加入剩下的2/3蒜末和辣椒,炒匀后盖盖子焖1-2分钟
把蒜焖熟,如果喜欢茄子软烂一些就多焖一小会,焖完再翻一下就可以出锅啦
小贴士
1、蒜一定要多一些,越多越好,茄子和蒜是绝配!
2、猪肉一定要是细条,我试过肉片/肉块/肉沫,做出来的味道完全比不上肉丝烧的
3、可以不放花椒,但是味道会差一些,用青花椒味道最好
4、2个辣椒烧出来是没有任何辣味的,喜欢辣的可以多加辣椒