用淘米水自制酸豆角（附肉沫酸豆角做法）美味好吃的做法大全，用淘米水自制酸豆角（附肉沫酸豆角做法）做法图解

试过之后发现，用淘米水腌制酸豆角的方法，的确很简单。

💁个人建议这种腌制菜10天后再食用比较好。

🔺曾经看过一个节目，其中提到腌制菜的前几天是“亚硝酸盐”含量的高值期，随后逐渐降低。

🔺发酵好后，天热时可以放冰箱里冷藏，避免过度发酵口感偏酸。

用料  

用淘米水自制酸豆角（附肉沫酸豆角做法）的做法  

1. 根据制做容器的大小，可以整根盘入，也可以切成大段或小段装入。

2. 特意蒸了米饭，淘米水先放在无水无油的容器里，放入多一点的盐搅匀备用（比炒菜的盐多一些）。
   
   豇豆装入瓶里，8分满，倒入加盐的淘米水，水不要加满哈，留一点发酵的空间，太满了容易“砰---”哈哈！
   
   装了两瓶，其中一个瓶里放了几片姜，味道也挺好的。
   

3. 建议每天把瓶子横放，轻轻旋转一下，让浮在顶部的菜保持水分，发酵均匀。
   
   室温存放，天热时一般4天左右，冷天7天左右，观察豇豆转成黄色就可以了（也可以尝一个试试酸度）。
   
   👉打开时一定要一点一点的旋松瓶盖，先放放气。

4. 💁肉沫酸豆角
   
   材料：酸豆角，肉沫，姜蒜沫，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，小红辣椒段
   
   做法：
   1，酸豆角无论腌制几天，做菜之前一定要先用水冲洗一下。
   2，炒锅内放油，5成油温时下肉沫，滑散后放入姜蒜沫和小红辣椒段，炒至肉变色时放入郫县豆瓣酱，转中火炒半分钟，然后放生抽，一点点老抽，倒入酸豆角翻炒，可以加一点点水焖煮一下，豆角炒熟即可。

5. 💁素炒酸豆角
   白粥、馒头的好搭配。
   
   姜蒜沫+干辣椒段炝锅，倒入酸豆角炒，炒至酸豆角由黄绿色变成白绿色就可以了。
   
   对，什么调味料我也没加，个人喜欢酸豆角自带的咸酸味，辅助一点姜蒜辣椒味足已。

小贴士

有白色沉淀物是正常现象。