自制酸豆角+酸豆角炒肉沫美味好吃的做法大全，自制酸豆角+酸豆角炒肉沫做法图解

泡好的豇豆又酸又脆，还有一点点微辣。泡酸豆角中的泡椒是超市直接买的，不喜欢可以不放。

用料  

自制酸豆角+酸豆角炒肉沫的做法  

1. 水中加入盐（1斤水对50克盐）、花椒，煮开后煮3分钟，关火，放凉备用。

2. 豇豆不用去头尾，洗干净，烧一锅水，水开后把洗净的豇豆放入，3秒马上捞起，沥干水。这一步是为了杀菌。

3. 准备白酒，度数越高越好。

4. 把沥水后的豇豆放入密封罐，压实，放入蒜、姜、泡椒（连泡椒的水一起），凉了的花椒水，没过豇豆。密封保存20天，以保证亚硝酸盐含量降到最低。泡好的豇豆水应该比较清澈，有少量浮沫。

5. 泡好的豆角洗干净，切粒，泡好的蒜切片，干辣椒切段。

6. 锅中放油，放入泡姜片、蒜片、干辣椒，炒香，放入肉沫，炒变色后加1勺料酒去腥，放老抽、蚝油，炒上色，放入酸豆角粒，炒1分钟，加1点水，加盖闷3分钟，开盖放盐，炒至收汁后淋入1勺生抽，炒匀出锅。