鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼，一样做出鲜美醇香，不腥不腻鱼汤美味好吃的做法大全，鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼，一样做出鲜美醇香，不腥不腻鱼汤做法图解

私房实力菜品，养生汤品，莲藕鲫鱼汤，减脂减肥，补益脾胃，美容养颜的养身汤。全程解密不用油煎，一样熬出鲜美醇香，不腥不腻的鱼汤。如何吃到鱼肉中含有的叶酸、维生素、蛋白质，卵磷脂。

很多朋友认为鱼汤之所以会变白，就是因为鱼肉中的营养，被熬进了汤里，汤的颜色才会变白。再加上熬完的鱼汤，鱼肉已经变碎，吃起来的口感也不佳，更加会认定这个现象。

其实，鱼汤变白，没什么意义，只不过是脂肪的贡献而已。

熬鱼汤时，之所以汤汁会产生乳白色的原因，就是因为在熬煮的过程中，鱼肉及鱼皮所含的脂肪外溢，再加上鱼骨中的卵磷脂溶出，温度不断的在加热，汤汁便会不断的沸腾，而沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，再加上鱼肉、鱼皮中的胶原蛋白被水解成了明胶分子，而鱼骨所溶出的卵磷脂又会起到乳化蛋白质的作用，这样汤中的脂肪被乳化后就会悬浮在汤中，这样散射后就会造成光学效果。所以，熬制的鱼汤才会浓白如乳。

用料  

鲫鱼莲藕汤.全程解密不用油煎鲫鱼，一样做出鲜美醇香，不腥不腻鱼汤的做法  

1. 1.鲫鱼去鳞，摘掉内脏，清洗干净，沥干；
   

2. 2.猪骨头飞升去血沫；

3. 3·将鲫鱼，猪骨头，姜放入砂锅；

4. 4.加入适量的清水，加入少许盐；

5. 5.大火烧开，轻轻舀出附在汤面上的浮沫(浮沫一定要舀)

6. 6.大火烧开后，转中火，注意观察炉火，烧开时注意溢出，这时候可以再添加清水(此份汤水为4人的量)

7. 7·转中小火熬一个小时以上，注意火候控制，熬汤的过程中，要把鱼肉捣烂。

8. 8.最后加入常温下的淡奶油，加入味精，用鱼露调节咸淡适中。

9. 9.不明白请留言，一起分享一起交流。

10. 10.上菜😍

小贴士

解密
A.鱼无论怎么熬怎么炖，大多营养还保留在鱼肉中，所以要鱼把捣烂，让鱼肉融汤水里。

B.淡奶一定要在常温状态下加入汤中，避免结块。

C.加入淡奶，鱼汤去腥，口感更加柔滑提味。