家烧系列——家烧鮸鱼美味好吃的做法大全，家烧系列——家烧鮸鱼做法图解
家烧是家庭菜肴制作的一种最常见的方法。
其制作的菜肴味美、浓郁，是下饭的最佳伴侣，作为海鲜类的原料，用家烧的方式去制作是最佳方式之一。
用料
| 鮸鱼 | 1条(约500g左右) |
| 葱 | 20g |
| 姜 | 10g |
| 李锦记天成一味酱油 | 20ml |
| 李锦记草菇老抽 | 5ml |
| 花雕酒 | 35ml |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 3g |
| 味精 | 1g(选用) |
| 油 | 50g(实际用量在20～25ml) |
家烧系列——家烧鮸鱼的做法
鱼刮鳞去腮去内脏。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第2张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第2张")
划开鱼肚内壁鱼脊柱骨紧邻的一段部位。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第3张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第3张")
将血水冲洗干净。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第4张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第4张")
新鲜的鱼鱼眼发亮。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第5张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第5张")
初步处理好的鱼肉，鱼胶上的油脂部分去留均可以。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第6张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第6张")
用厨房纸巾擦干鱼身表面水分。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第7张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第7张")
改刀切段或切块。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第8张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第8张")
切好时候继续晾制。(煎制鱼类，鱼表皮一定不能有水分，否则在煎制的时候易粘易脱离，还会油花四溅😂）
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第9张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第9张")
锅里加入油，将葱段、姜片入锅中小火煸出香味。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第10张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第10张")
煸出香味之后葱段略微变色捞出葱姜，切忌不要煸焦掉。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第11张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第11张")
然后放入鱼块中小火煎制。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第12张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第12张")
煎制底面结壳呈淡金黄色进行翻面。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第13张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第13张")
翻面之后继续煎制。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第14张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第14张")
然后加入生抽、老抽，再加入开水。(一定要开水，切忌不能加冷水)
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第15张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第15张")
煎制两面结壳呈淡金黄色后如果油量偏多可以倒出来一点，再加入酒，撒入盐和白糖。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第16张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第16张")
加入开水之后大火烧开。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第17张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第17张")
烧开之后加入鱼胶，还有前面煸炒过的葱姜。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第18张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第18张")
然后转小火加盖烧制，中途可以适当将鱼块翻面一下或重复淋浇一下汤汁。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第19张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第19张")
烧制汤汁略微变得稠浓状转大火，再加入15ml酒、葱段即可。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第20张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第20张")
成品颜色、味道都非常nice，家常下饭最佳菜肴。
![家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第21张]( "家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤图 第21张")
小贴士
1.除了鮸鱼好可以选用其他新鲜的海鱼来制作，当然淡水鱼也可以，但是口感会略微不同
2.鱼初步处理好以后一定要晾干，主要保持鱼肉表面不能带有多余的水分，否则在煎制、炸制的时候都会有影响。
3.红烧类的菜肴，一定要在加水的时候，一次性加足，不能二次或者多次后续加入，否则后面做好以后成菜的口感会有一定的影响。
