昂刺鱼烧茄子|美食台易做又好吃的窍门
昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾,曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气,再加入茄子,吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣,非常下饭。
用料
昂刺鱼 | 6条 |
长茄子 | 2个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
红尖椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
昂刺鱼烧茄子|美食台的做法
先把鱼洗净后沥干水分,待用;
然后,长茄子滚刀切块,放入水中浸泡以防茄子氧化,并去除它的涩味;
接下来,准备姜末、蒜片、红尖椒圈,待用;
热锅起油,锅里均匀撒一些盐,等油烧至三四成热,放入昂刺鱼;(撒一些盐可以防止鱼皮粘锅,同时也会比较入味)
保持大火,待鱼身煎至变色后翻面,起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末,稍稍搅拌炒香后,加入料酒和豆瓣酱,搅匀;
接下来下茄子,茄子吸油,要尽量浸没在油里,翻炒一下;
加一点热水,再放盐和糖调味,最后加入蒜瓣、醋,调中火收汁,起锅前撒上葱花;
一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。