在上海,昂刺鱼的本帮烧法一般不是红烧就是豆腐汤。前一阵在鄱阳湖边的小城——鄱阳小住,当地的白烧也别有风味,赶紧学了手
用料
昂刺鱼 | 500g |
独蒜头 | 2颗 |
青辣椒 | 2根 |
葱,姜 | 少许 |
豆豉 | 少许 |
香芹 | 少许 |
盐,料酒 | 少许 |
白烧昂刺鱼的做法
野生昂刺鱼清肚洗净
葱、姜、蒜、芹菜切细备料
煎鱼,最好用农家菜籽油。
煎出的鱼较香,烧出的汤浓白纯厚
葱、姜、蒜煸香
出锅前散盐调味,
再放把香芹沫曾香。
起香后放入鱼、料酒、豆豉、香芹,喜欢吃辣口的可以放鲜辣椒。
放少量水闷煮。
先大火5分钟,后小火闷10分钟。
出锅装盆。
昂刺鱼肉质细腻,煮鱼时不要翻鱼身,鱼肉容易散架。