一条鱼承包了一整桌菜(包含q弹鱼丸,回锅鱼皮,鱼头豆腐汤,香脆鱼骨吃法)美味好吃的做法大全,一条鱼承包了一整桌菜(包含q弹鱼丸,回锅鱼皮,鱼头豆腐汤,香脆鱼骨吃法)做法图解
想吃鱼丸,不相信买的鱼丸是鱼肉做的,所以喜欢自己动手。买一条鱼,鱼肉做鱼丸,鱼皮做回锅鱼皮,鱼头和鱼骨熬成香浓豆腐鱼汤,或者把鱼骨单独做成香脆鱼骨也是很棒哒
用料
盒装嫩豆腐 | 1块 |
大点的鱼(我买的3斤多,还应该再买大一点) | 1条 |
鸡蛋 | 2个 |
姜 | 多一点 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
大葱 | 1根 |
胡椒 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
青椒 | 10个 |
豆瓣 | 1勺 |
一条鱼承包了一整桌菜(包含q弹鱼丸,回锅鱼皮,鱼头豆腐汤,香脆鱼骨吃法)的做法
买鱼的时候让老板帮忙把鱼肉鱼骨和鱼头分开,不要切片,如图就行,是大片的鱼肉
先处理鱼头,将2勺料酒,6片姜,一根大葱,全部在鱼头涂抹后装进鱼头里腌制
腌制鱼骨,加入一勺淀粉,适量盐,2勺料酒,姜末,搅拌均匀待用
鱼肉在菜板铺开,用刀背剁鱼肉,注意是刀背!力气不要太大,不要剁烂鱼皮,最好用大一点的刀,剁几分钟用砍刀(就是刀刃不那么锋利的刀)刮下剁下来的鱼肉后,继续剁,直到把鱼肉和鱼皮分开,最后鱼皮上会有很多鱼刺
如图,上面是刮下来的鱼肉,下面是剩下的鱼皮以及粘在上面的鱼刺
接下来处理鱼肉,用刀将所有刮下来的鱼肉,用刀继续剁,鱼肉越碎口感越好。之后在鱼肉中加入2个蛋清,2勺淀粉,一勺姜汁,适量盐,搅拌均匀后,一直以画圈的方式搅打至鱼肉上劲,至少十分钟快速搅打才行。搅打好备用。再处理鱼皮,将鱼皮上的刺扯下来,鱼皮切成小块,加入2个蛋黄,2勺淀粉,一勺姜汁,适量盐,搅拌均匀待用。
锅中加入少许油,冒烟后加入鱼头,煎至两面金黄,加入开水,一定要加开水!然后一直大火熬制汤变得雪白,不要关小火,大火是汤白的关键!
撇去浮末,加入腌制好的鱼骨,水开后继续加入切成块的豆腐
熬制五分钟起锅,留一部分鱼汤在锅内煮鱼丸
做鱼丸方式如图
能够漂浮在水上说明是成功的鱼丸,口感会很q弹,如果不行,继续搅打
依次做好鱼丸放进鱼汤内,浮起后再煮2分钟
有多的鱼丸,直接做好放进冰箱冷冻层,下次吃时直接拿出来煮就好了
鱼丸做好加入鱼头豆腐汤内
处理鱼皮,这是腌制好的鱼皮
锅内放入较多的油,烧开冒烟后关火稍微冷却,避免油温过高放入鱼皮后糊掉。一块一块的将鱼皮挑起后放入油锅炸至金黄后捞出备用
青椒切丝,放盐腌制
锅内炸鱼皮的油把多的倒出来,可以下次炒菜使用,留少许油就行,油烧热,放入花椒,蒜末,花椒,炒香后加入青椒
炒八分熟时加入鱼皮,两分钟后关火,由于有豆瓣所以不需加入其他调料。我的鱼骨是用来熬汤的,如果不熬汤,要吃香辣鱼骨,做法和鱼皮基本一样,只是不用回锅,炸之前要加入辣椒面和孜然粉,炸时就要炸透!
小贴士
什么鱼都可以,我是用的白鲢鱼,有腥味,可以换鲈鱼之类的更好