地道的杂粮排叉怎么做,如何烹饪杂粮排叉才更好吃
这两天我对排叉下手了!这个东西有意思,各个地方的名称都不同,北京叫排叉,有的地方叫麻叶,今天看到有其他小伙伴跟我说在他们那里叫翻角、套环,我觉得真的挺有意思的。不知道这是不是唯一一个有那么多名字的小吃呢?还有什么名字大家可以说一说,我也可以多长长见识。
炸排叉做起来没难度,关键点就是把面尽可能的擀的薄薄的,越薄越好,擀面的时候我就在想,如果我有个压面机该多好,直接用压面机压成那种像馄饨皮薄度的面片,然后炸就好了,所以家里有压面机的同学们,一定要拿出来用,绝对省力了!
没有压面机的我,只能用擀面杖擀,擀的我胳膊疼。
刚好我家里有杂粮面包粉,就试了试做点杂粮排叉,效果不错,大家也可以试试,来点改良,虽然是油炸食品,但是加点杂粮会让这个小吃更有营养。看这个杂粮排叉,都可以看到表面的麦粒吧!
用料
中筋面粉200克 | |
水90克 | |
盐适量 | |
十三香适量 | |
黑芝麻20克 | |
水量根据面粉吸水性自己调整 | |
杂粮排叉 多谷物面包粉200克 | |
水110克 | |
盐适量 | |
十三香适量 | |
芝麻20克 |
杂粮排叉的做法
第一个是普通面粉版
第二个是杂粮面粉版
先和面,和好的面团比较硬,和完盖上盖子松弛30分钟。也可以放到冰箱冷藏一晚上。让面团通过自我分解产生面筋。这样揉着不费力。
杂粮的也揉成团。盖上静置30分钟。
30分钟以后把面再揉一揉,揉成一个光滑的面团。
擀开,擀的越薄越好。
裁成条,两指宽,三指宽,四指宽都可以,看你喜好。
然后再从中间切开。
两片摞在一起,对折,再切三刀。
打开以后把一头翻一下就可以了。不会的小伙伴可以看下视频哈!
杂粮的也做好。
锅里放入适量油,开中火加热,油热把这些面片都放进去,然后转小火炸。
一面上色再翻个面,两面金黄捞出。
这就完成了,是不是很简单,做法是挺简单的,就是擀面累。我决定要买个压面机。
再用排叉做个煎饼果子吧,比薄脆的好吃。煎饼里放薄脆放久了就有点皮。放排叉就会非常脆,不会皮。这个我也是看我家门口卖煎饼的放排叉,我觉得这煎饼特好吃。