「减脂」374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀美味好吃的做法大全，「减脂」374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀做法图解

一说到减脂餐的肉类首选自然是白肉，但鸡胸肉吃多了实在是有些腻了。其实在肉类的选择上大家也不需要谈“猪”色变，像猪里脊猪大排的脂肪含量都偏低，只要控制食量，都是很优秀的蛋白质来源。这里为大家奉上一款铁板烤猪排，原料简单，风味十足。

！新手小白可能会掌握不好火候，需要一定的厨艺基础哦！
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猪大排最好选用带骨，边缘肥肉较少，带着筋膜的最好。
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4人份，一份 374卡
热量营养表奉上：
- 蛋白质： 35g
- 脂肪： 23g
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关于厨具
我用的是一种明火可用铁板烤肉平底锅/烤盘, 英文叫Grill Pan，不知道国内的市场上常不常见？因为锅的底部有一道道凸起可以把肉架起，煎肉过程中出来的肉汤和油脂就会自然的沉积在底部。形成炭烧风味的同时，又不会破坏烤肉表面的焦黄的外壳，从而达到外焦里嫩的效果。缺点是烟很大。。。

普通平底锅其实也是可以的，可能会减少一些风味，另外中途需要倒掉可能煎出来的肉汤。我用在菜谱中注明。
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白葡萄酒就得选用，看小贴士

另外，烤箱也是可以做这道菜的。感兴趣的可以留言给我~

用料  

【减脂】374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀的做法  

1. 这是腌肉用迷迭香的量，这是我花盆里种的所以比较短，喜欢迷迭香的可以多放，没有关系的

2. 切成碎碎碎。如果迷迭香比较老（中间的茎木质化了），需要把叶子扒下来。

3. 把所有腌肉的调料统一放入一个有盖的小碗里。
   
   盖上盖子，摇一摇，乐一乐~
   
   目的是把盐化掉和油醋的乳化，没盖子的，可以手动搅动。

4. 猪大排泡澡时间到

5. 腌肉料一定要和每一块肉排亲密接触才行。
   
   在冰箱腌制4小时候以上，中间翻动一下。
   
   肉排多汁的秘诀1都在这份腌肉料里。

6. 煎肉时间！
   
   在锅里加入黄油，整齐的排上泡香香的肉排，泡肉的液体不要，但把里面的葱蒜盛出来放在肉上。
   
   另取4枝迷迭香，在锅里油中滚一圈以后也放在肉排上。
   
   大火煎5分钟左右翻面

7. 如果用的平底锅，肉出汤的话，要在这一步把汤倒掉。
   
   另一面也煎5分钟左右

8. 肉排受热以后，可能会出现弯曲的情况，翻面以后如果觉得受热不均，可以像这样用锅盖压一下帮助受热。
   
   温度计测温有62度就是熟了。注意猪肉不可以像牛排一样吃半熟的哦，因为有寄生虫。而且粉色的猪肉会有些肉腥味，所以一定要煎到全熟，肉要完全变白。这里推荐使用温度计！！也不要煎过火哦，不然柴到只能拿来炖汤。
   
   
   
   
   
   多汁的秘诀2：
   煎好的肉排要在干净的案板上休息10分钟.休息结束的肉排可能会出一些汤，（出来的汤你不想喝，相信我，）只要肉装盘就好了。
   
   （不经常煎肉排的大家可能会掌握不好火候，这里就没啥秘诀只能多加练习哦。）
   
   自信满满，切开一看肉还粉红着，怎么办？把肉从骨头上剃下来，切成大块，微波炉一下～ 别难过，肉汁是会流失一些，但还是好吃哒～

9. 完成！
   
   肉汁带着酒香和迷迭香的香气在嘴里爆开。超级嫩！柴什么的，不存在的！
   
   
   怎！么！这！么！好！吃！

10. Grill pan长这样，淘宝查了一下，没找到中文名。。。T.T 谁知道这货叫啥，告诉我一下

小贴士

——关于白葡萄酒的选用——
在选用做饭使用的葡萄酒时的原则是：你平时喝什么就用什么。

千万不要买什么所谓的做饭专用葡萄酒，虽然价格便宜但实则是摧毁你一天好心情的利器。如果你像我一样平时不喝酒，那么我推荐用超市能买到的价格中等的酒就好了。用美国超市卖的葡萄酒为例，价格在7刀-25刀不等为大多数，我会选12-15刀左右的。

问：不差钱就想用100刀的酒，会不会更好吃？
答： 会，但是有限，因为烹饪时酒精和水分都会蒸发，太精致的味道也会因为加热而流失，做出来的效果和中等价格的酒没有太大差距。