私房烧肉粽美味好吃的做法大全,私房烧肉粽做法图解 如何做私房烧肉粽最美味
自从吃了一个朋友带的自家翔安肉粽,就疯狂的爱上了😍。奈何附近都没得买,满足不了一个吃货的胃!逐在网上寻寻觅觅,粽子小白终于做出了家人最爱吃的烧肉粽。多次改良,发帖记录下。
用料
五花肉 | 1500克 |
鹌鹑蛋 | 50个 |
香菇 | 15朵 |
花生米 | 适量 |
棉绳 | 一团 |
糯米 | 2000克 |
粽叶 | 400克 |
生抽、盐、糖、料酒、鸡精、八角、桂皮、五香粉、香叶 | 适量 |
干贝 | 200克 |
咸蛋黄 | 25个 |
私房烧肉粽的做法
市场釆购新鲜土猪肉,怕肥可以买些瘦肉。
太肥的切掉,这种肥瘦相间的最好。
新鲜粽叶5斤糯米1斤叶,开着水正反面都用海绵菜瓜布擦洗下。小心叶子边缘很尖锐,以免刮伤手。清洗完放开水里煮1、2分钟沥干备用。(图右边的叶子梗要剪掉)不煮的话边缘太刺了,包的时候手掌皮会被刮毛了!
咸蛋黄一分为二,平铺在烘焙纸上放入烤箱165度5分钟(未出油)拿出备用。选用金奇香的牌子。
鹌鹑蛋市场买的比超市新鲜很多。冷水或热水入锅煮熟。放些凉水进去小心剥壳。
干贝(半小时)花生(2小时)香菇(2小时)糯米(2小时)浸泡时间
将肉红烧或卤制(加各种香料)
煮20分钟左右,正常配饭的咸度即可。(鹌鹑蛋也一并放入卤制)好了捞出,把卤汁里的残渣也捞出,留下卤汁。
糯米沥干,放入卤汁锅内小火翻炒均匀。
如果卤汁太多或油太多可提出盛出到碗里备用。香菇切丝(不要太细),与花生混入糯米一起翻炒。翻炒过程要尝味道,依自己口味加味极鲜,糖,五香粉或卤汁调味道。炒至无水份。最终调出的味道是咸味偏淡一点点的,外加一丝甜味。(类似淡一点点的卤汁的味道)
葱白放入少量油中,微变黄干贝沥干放入稍微炒下即可装出备用。
料备好,可以开始包喽!先放入一层糯米,再放入多多的料,最后用糯米填满。
依叶子的大小,包出的个数不一定。
把粽子放入高压锅,不要塞太满,倒入水。留出2厘米的空间,加入上图两勺盐在锅里。
喷气后,1200瓦45分钟即可。高压锅泄气后及时把粽子拿出,趁热享用😀。没吃也要拿出不要泡在汤里。
颜色不错👌
瘦肉香浓软烂,肥肉入口即化,美妙的感觉!
吃货的幸福就在于此了……
小贴士
料多好吃😋!可以依据个人喜好来删增馅料。鱼干、豆子、莲子,虾仁,海蛎干、鲍鱼、红豆、腊肉、排骨等。不吃肥肉的,可换成瘦肉,个人感觉五花肉最好吃😋女儿喜欢肥肉多一点的。粽叶也可以用干叶子,可以包比较大个,煮出来味道更浓郁些。新鲜叶煮出来是淡淡的清香味。一次可以包多点,可以放入冰冻室保存。