客家喜粄糕粄(茶果)美味好吃的做法大全,客家喜粄糕粄(茶果)做法图解
47g左右大小,14个,自用配方
用料
糯米粉 | 170克 |
面粉 | 170克 |
酵母 | 5克 |
化开酵母的清水 | 适量 |
白糖 | 110克 |
清水(常温即可) | 170克 |
油 | 5勺子 |
小苏打 | 半勺 |
红曲粉 | 适量(调色用,可不加) |
客家喜粄糕粄(茶果)的做法
1⃣白糖+常温清水+一点点红曲粉,混合融化(备用)
2⃣面粉+糯米粉+小苏打,用蛋抽混合均匀(备用)
3⃣酵母+适量常温水化开(备用)
🈴将以上备用材料混合均匀,可用刮刀或下手揉至见不到干粉1⃣在混合好的面团中加入油(油量可增减,看个人口感追求)
2⃣揉至油完全被面团吸收即可🥰开始分面团啦,用碗装点油备用,抹手用的,面团很黏手,抹点油不容易粘
1⃣揪一块47g面团,揉圆,微微用手按扁
2⃣放入垫好油纸的蒸屉中发酵+蒸熟(2种方法)
第☝️种
1⃣分好面团后常温发酵(夏天大概30分钟)
2⃣比原来大1.5倍就可以上锅蒸了,水开上锅,中火蒸15分钟左右,关火,提起盖子留一点缝隙,等3-4分钟后才可食用
第✌种
1⃣一碗热水放锅里煮开,关火!加入两碗冷水,把蒸屉放上,盖盖,发酵20~25分钟
2⃣直接大火煮开水,转中火,共15分钟,关火,提盖留缝等3-4分钟后完全打开锅盖,食用
小贴士
1⃣发酵一定要看状态,发酵过度,蒸出来的粄表面会不光滑
2⃣蒸好后,不要立即打开盖子,要打开一点缝隙,可以在盖子缝隙处垫上一根筷子,3-4分钟后再打开食用