艇仔粥的简单家常做法,好吃的艇仔粥家常做法
艇仔粥是广府著名的粥品。传说在明末清初,广州荔湾是名人雅士们乘船游玩的好去处,划着粥艇卖粥的船家因势而生。水上人家用新鲜打捞的海鲜杂七杂八煲进粥里,鲜美无比,受到大家的喜爱。
艇仔粥,粥底又绵又滑,料丰富,鱼片的鲜,叉烧的香,花生的脆,各种食材完美的配合在一起。一碗下肚,通体舒畅,肠胃服帖。宵夜来一碗,说不出的满足幸福感,油然而生。
粥这个东西,每个地方的人都有自己的理解。一碗白粥想要煲的靓,也是有点小窍门的。大米用胡姬花古法小榨花生油拌上腌制30分钟,油能吸附能量,米粒裹油后就能集聚超过水温很多的热能,米粒下锅后就能快速开花,这是老广州熬粥的智慧。用油和盐将大米腌制后,煮出的粥味更香更滑。胡姬花古法小榨花生油,花生先炒香,后小榨,香气100分,用来做菜味道好极了。做饭的时候真是会忍不住打开油盖子多闻几次哈哈。
用料
2-3人份 | |
大米 | 1量杯(约140g) |
瑶柱(干贝) | 10颗 |
鱼片 | 130g |
叉烧 | 50g |
鱿鱼 | 50g |
花生 | 1把(约120g) |
鸡蛋 | 2个 |
油条 | 1根 |
浮皮(盐发肉皮) | 10g(干) |
姜丝 | 3g |
香菜 | 1条 |
香葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1小匙 |
胡姬花古法小榨花生油 | 4勺左右 |
纯净水 | 1400ml |
风味人间-暖心暖胃大满足的艇仔粥的做法
加入粥里的食材有:鱼片,鱿鱼,浮皮,叉烧,花生,蛋皮,油条。艇仔粥就是要粥里的料足,所以多准备几种食材更好吃呦。
瑶柱用清水浸泡至软。
大米洗干净后倒掉多余的水,用一勺胡姬花古法小榨花生油,少许盐拌匀腌制30分钟。用油腌制过的大米更容易煮开花,粥更香滑,此步骤不要省略呦。水烧开,加入泡好的瑶柱和大米,大火煮开后,转中小火继续煮40分钟左右,至粥底绵软。煮到30分钟左右,可以用筷子分次搅动白粥,把瑶柱搅散,粥也会更绵密。筷子架着锅盖可以防溢。
大米和水的比例是1:10。
在等待粥底的时间里,可以准备其他配料。浮皮加水浸泡20分钟,泡软后切成粗条。
鱼肉切片,(起肉后斜着片鱼片。或者切双飞薄片,根据鱼肉的厚度来决定。)
用一勺胡姬花古法小榨花生油,姜丝,鸡精腌制。腌制后的鱼片更嫩滑。
鱿鱼切丝备用。
叉烧切片备用。
油条切粗丝备用。
香菜切碎,香葱切碎备用。锅里加入一勺胡姬花古法小榨花生油,倒入花生翻炒出香气,盛出放凉,备用。
鸡蛋加少许盐打匀即可。平底锅加入一勺胡姬花古法小榨花生油,倒入蛋液煎成蛋皮,切成细丝备用。
注意:避免过度搅拌,打入过多的空气。炒花生后平底锅会有多余的油剩下,煎蛋皮也可以不放油啦。在煮好的粥底中,加入鱼片,鱿鱼丝,叉烧,浮皮,一分钟左右至鱼片变色。滴两滴胡姬花古法小榨花生油在粥里,整锅粥就鲜活了起来,香气更浓。关火。
把热腾腾的白粥盛入碗中,在粥面码放炸花生,蛋皮丝,油条,撒上葱花和香菜碎。
拌匀就热乎乎的开吃吧!对了,根据个人口味,撒些白胡椒粉调味更鲜美。
小贴士
1.广东人最爱用花生油。胡姬花古法小榨花生油,传承古法工艺,花生炒香后再榨油,香气足,用来做菜味道更好。
2.大米用花生油和盐腌制一下再煮,粥底更香滑,更容易开花,是广东人的习惯和智慧。
3.鱼片等生料,要先处理腌制,在粥底里烫一下熟了就可以,不要煮时间过久。
鱼肉一般用广东地区常见的鲩鱼,也可以用草鱼,鲈鱼等代替。
4.如果有时间,用鱼骨或者猪骨熬制汤底,再来煮粥,鲜味更佳。