简单易学的卤鸡脚-宽粉鸡脚美食做法
鸡腿,鸡爪,豆干这些卤制方法与猪脚有不同。
主要靠浸泡,因为这些东西不耐煮。
而且用的是猪脚剩下的卤汤,并且不能混用。家禽类卤汤只能用家禽类,不能重新用于猪肉等红肉类。
不喜欢香料,所以基本用酱油,鸡精,耗油,干辣椒,蒜瓣,做卤汤。
用料
鸡爪 | 只 |
卤鸡脚-宽粉鸡脚的做法
鸡爪,鸡腿处理,便于入味,可以中间开刀。
准备好卤汤底汤,化开后,加水,加酱油,加耗油,补充调料。
加入适量干辣椒,蒜头,姜片。
喜欢香料的,可以下相应香料或者十三香。
汤水应盖过肉类,以至于浸泡入味。加入鸡爪,大火烧开,小火煮15分钟到20分钟,煮熟。关火
浸泡一夜,12h。
可以吃了,假如想更加入味,用保鲜膜封好冷藏冰箱12h。制作卤宽粉,卤面。
粉面煮熟,留下部分水,加入卤汤,卤鸡脚鸡腿。
大火烧开 收汁。