简单易学的卤蛋卤鸡脚卤肉美食做法
自己嘴馋,在家经常卤来吃。
用料
鸡爪 | 适量 |
老抽 | 适量勺 |
糖 | 一勺克 |
八角 | 8~10个 |
香叶 | 适量片 |
桂皮 | 4块 |
白糖 | 适量克 |
姜 | 2个 |
小茴香 | 一把 |
卤蛋卤鸡脚卤肉的做法
准备好香料,有些香料我不晓得名字,去香料店问老板卤东西用哪些香料老板会告知。
各种香料、辣椒、花椒一大把(家里没花椒了,我用的冰箱冻的青花椒)、冰糖、白糖、黄糖、猪油、老抽油加热
放进猪油(猪油可以最后加,不然猪油里的肉渣渣容易熬焦)。油加热可以放生姜,猪油最后跟黄糖一起放。
加入冰糖(可以少放一点)
加入白糖
冰糖和白糖一起熬起泡,可以关火,不然糖容易熬焦。不停搅拌,把糖搅化。
加入所有香料、花椒、辣椒。家里没干花椒了,用冻的青花椒代替的。干花椒我会放更多,将就孩子,辣椒放的少。
中火炒出香味加入老抽,可以多点,调色。翻炒几下后,加入清水煮。
加入黄糖
生姜,可以第一步放油锅里爆炒一下。
另一个锅煮鸡蛋,剥壳后放进卤汤。
卤汤倒进砂锅,没有砂锅一般的锅都行,我妈放了10勺盐,4勺鸡精。我再调料方面是小白,放调料都交给我妈。
汤大火煮开后小火慢慢熬出香味,多熬下再加入要卤的东西。香喷喷
炖的好耙,想要鸡蛋跟超市卖的乡巴佬味道一样,可以老抽多放点上色,鸡蛋卤泡的时间长,味道就一样了。
卤汤里放了龙骨、鸡蛋、猪肉皮、还可以放排骨、鸡鸭脚、鸭翅。是不是很简单。