曼食慢语丨酒酿清蒸鸭子易做又好吃的窍门
端午节大家除了粽子还有什么一定要吃的吗?应该很多人家有吃鸭子的习俗吧~《红楼梦》里就有一道现在这时节吃的【酒酿清蒸鸭子】,我参考了曹公家乡江宁(今南京)盐水鸭的做法,用酒酿和炒制的香料盐将鸭子腌制后再清蒸,蒸透的鸭子软烂脱骨,酒香咸香层次丰富。这道菜做法简单但费些时间,端午节这几天假期,正好可以在家试试鸭~
用料
鸭子 | 1只 大概1kg |
笋干 | 50g |
酒酿 | 200g |
粗海盐 | 20g |
花椒粒 | 1小勺 |
小茴香 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
陈皮 | 2片 |
小葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
枸杞 | 若干 |
香菜 | 随意 |
曼食慢语丨酒酿清蒸鸭子的做法
粗海盐20g倒入锅中小火加热,炒制微微发黄便关火
海盐关火后放入花椒1小勺、小茴香1小勺、八角2个、丁香3粒、陈皮2片,利用盐的余温炒出香料的香味后,将香料盐放一旁晾凉备用(一定要将香料盐晾凉哦,不然会把鸭子烫熟了)
取一只约1kg的鸭子,用冷却的香料盐按摩鸭子,里外都要抹匀(这里的鸭子选择嫩一点的)
200g酒酿连米带汁一起淋入,均匀地抹在鸭子上,最好选择酒味重一点的酒酿(我之前有教过自己在家做酒酿,大家可以在公众号后台回复“酒酿”看看
按摩好的鸭子用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制隔夜
笋干泡水,也是放在冰箱中冷藏隔夜
第二天,取出鸭子和笋干,先将泡软的笋干切块
鸭子冲洗一下表面(如果鸭子有点大可以用剪刀剪开脊柱骨,这样方便摆盘)装进大而深的盘子里,笋干随意塞在空隙处,再铺上姜片和小葱结
(我这里用的铜制容器,为了防止氧化会铺一层锡箔纸,普通的盘子不需要这么做)蒸锅上汽后,将鸭子放入蒸锅中,中火蒸一个小时
快好的时候撒几粒枸杞一起焖一会儿
开动吧